Cucinare e preparare i broccoli

Oggi, ci sono molti modi per preparare i broccoli per l'inverno. Alcuni di essi sono progettati per preservare il più possibile le proprietà utili del cavolo, altri - per prepararsi a un ulteriore uso come parte di altri piatti, e altri in genere sono un piatto separato. Tale diversità consentirà a ogni hostess di scegliere un modo che soddisfi i suoi bisogni, opportunità e stati d'animo. Inoltre, i preparativi domestici manterranno l'utilità della dieta durante tutto l'anno.

Selezione di broccoli

Scegliendo le verdure, siamo guidati da uno standard mentale che ci impone quale tipo di verdura dovrebbe essere, a cosa devi prestare attenzione. Per i broccoli, questi parametri sono i seguenti:

1. colore. La prima cosa che attira l'attenzione è un ricco colore verde. Un ortaggio leggero probabilmente non è ancora maturo, e le cime ingiallite sono un segno di troppo maturo. Questi tappi verdi di broccoli producono un alto contenuto di beta-carotene, che si trova in quantità massime nelle verdure mature.Inoltre, la tonalità viola scuro delle parti superiori delle teste durante la cottura diventerà verde.
2. elasticità. I broccoli di cui hai bisogno devono essere elastici: hanno piccioli solidi e un cappello denso. Macchie gialle sulla sommità delle teste - un segno dell'inizio dell'avvizzimento, e le gambe morbide e flessibili testimoniano che il vegetale non è più adatto per mangiare.

Come congelare?

Con l'avvento dei frigoriferi in ogni casa con camere di congelamento volumetriche, il metodo di congelamento divenne popolare.

Un tale metodo di conservazione delle verdure ha un numero di vantaggi significativi:

1. Frutta e verdura surgelata preservano il massimo di sostanze utili e sono sempre pronte per il consumo.
2. Semplicità del processo. Libertà da tutti i tipi di sterilizzazione e piatti bollenti.
3. Disponibilità. Frutta e verdura surgelate possono fare anche un bambino.

Tuttavia, ci sono anche degli svantaggi: il più spesso chiamato è la mancanza di spazio libero sufficiente nel congelatore.

Come congelare i broccoli a casa? Prima di mettere la verdura nel congelatore, ne hai bisogno preparare:

1. In primo luogo, lavare i broccoli sotto l'acqua corrente e assicurarsi che non vi sia sporco, detriti, parassiti, ecc. Sul vegetale. Se trovi qualche insetto, è meglio lasciar cadere il cavolo nella soluzione salina per 30 minuti, in modo da rimuoverli completamente. Abbassare il cavolo in acqua con la testa in giù, e la soluzione viene preparata al ritmo di 3 cucchiai. l. sale per 1 litro di acqua calda.
2. Dopo che gli insetti sono stati rimossi, puoi risciacquare di nuovo il cavolo per eliminare i resti di acqua salata. Se non ci fossero insetti, vai al prossimo oggetto.
3. Dividiamo le infiorescenze in parti adatte a te. È molto conveniente dividere l'infiorescenza dei broccoli nei picciuoli, separando ogni parte della testa con la dimensione desiderata.
4. Dopo che il vegetale viene lavato e sminuzzato, arriva il momento del trattamento termico. Di solito significa due minuti di bollitura o trattamento a vapore (a doppia caldaia) per 5 minuti. Per sbollentare le verdure dovrebbero essere immerse in acqua già bollente, in modo da poter risparmiare più vitamine e l'aspetto del vegetale.
5. Dopo che il tempo è scaduto, il cavolo dovrebbe essere rimosso e asciugato su un tovagliolo di carta fino a quando l'umidità scompare completamente dalla sua superficie. Durante il congelamento, una certa quantità di umidità verrà rilasciata dalla verdura,che si trasformerà in ghiaccio, danneggiando le pareti della pianta.
6. Dopo che le infiorescenze sono asciutte e fresche, è ora di iniziare a congelare. Idealmente, la funzione di congelamento rapido viene utilizzata per questo scopo, ma puoi farne a meno. Per comodità, dividere l'intero numero di infiorescenze in porzioni di una dimensione che si prevede di utilizzare alla volta. Altrimenti, sarà necessario sbrinare tutta la massa disponibile o tagliare pezzi della giusta misura, danneggiando e rompendo l'infiorescenza.
7. Mettere le verdure per congelare è meglio in una scatola separata di un congelatore, poiché sono abbastanza facilmente impregnate di odori di altri prodotti. Per la durata del processo, la temperatura nel congelatore deve essere compresa tra -18 ° C e -25 ° C.

Cavolo secco

Un altro modo per raccogliere le verdure è l'essiccazione. In precedenza, essiccato principalmente frutta e alcuni frutti di bosco, ora questo metodo ha un'applicazione più ampia.Quando si asciuga dai tessuti della verdura, viene rimossa tutta l'umidità, che impedisce qualsiasi processo di danneggiamento e decadimento, nonché l'aspetto della muffa.

Se si osserva il regime di temperatura (circa 50 ° C) nell'essiccatore, il broccolo conserva tutte le sue proprietà utili e, con ulteriore uso negli alimenti, non è in alcun modo inferiore a questo riguardo ai cavoli freschi. Il cavolo essiccato sarà l'aggiunta ideale al primo e ad alcuni secondi piatti. Durante la cottura, il vegetale ripristinerà tutta l'umidità persa, e il cuoco dovrebbe ricordarlo osservando le proporzioni. Ci sono due modi più accessibili per asciugare il cavolo: nel forno e nell'essiccatore elettrico.

Essiccazione nel forno

L'essiccazione del cavolo nel forno è la seguente:

1. Per cominciare, è necessario preparare la testa, lavarla e smontarla in piccole infiorescenze. Va ricordato che maggiore è l'infiorescenza, maggiore è il tempo necessario per l'asciugatura e più bassa è la temperatura da impostare nella stufa.
2. Successivamente prepariamo la padella: lubrificare il fondo con olio vegetale o rivestirlo con carta da forno. È inoltre possibile utilizzare tappetini in silicone per rotolare l'impasto.
3. Metti la padella con i broccoli in un forno freddo e imposta la temperatura nell'intervallo da 50 a 80 ° C.Per asciugare le verdure da scegliere sul controllo del forno modalità pannello "convezione", fornirà la circolazione dell'aria necessaria.
4. Il tempo di asciugatura è di circa 4-5 ore, a seconda delle caratteristiche tecniche del forno e della qualità del cavolo.
5. Dopo il tempo indicato, è possibile verificare la disponibilità dell'infiorescenza.

Segni di prontezza dei broccoli:

• le infiorescenze diminuivano quasi di tre volte;
• hanno acquisito una tonalità leggermente giallastra;
• quando si spremono le infiorescenze con le dita, il succo non viene rilasciato da esse.

Essiccazione in essiccatore elettrico

Lavorare con un dispositivo adattato per determinati compiti è molto più semplice e richiede meno responsabilità e capacità. Nel caso di utilizzo di essiccatoi elettrici dal cuoco è richiesto solo per preparare adeguatamente il cavolo, metterlo su un vassoio e impostare la modalità appropriata, che può essere facilmente calcolato con l'aiuto delle istruzioni.

Se per qualche motivo non è possibile selezionare la modalità, la temperatura e il tempo può essere impostata manualmente (50-80 ° C / 4-5 ore).

decapaggio

Ci sono molte ricette per i broccoli: il cavolo marinato si combina perfettamente con una varietà di spezie e verdure come bulgaro e peperoncino, cipolle, zucchine, ecc. I broccoli marinati saranno apprezzati da coloro a cui non piace in altre forme.

Non è un segreto che molte persone consumano i broccoli senza molto piacere, ignorando tutte le proprietà utili. La marinata conferisce anche un gusto e un aroma piccante a un ortaggio fresco. Dagli svantaggi dell'invernale, si può notare che il vegetale perde di più nelle vitamine durante un trattamento termico più approfondito rispetto, ad esempio, al congelamento. Scopriremo come marinare i broccoli senza additivi, preservando il massimo delle proprietà utili e un bel colore verde.

Per la marinata sarà richiesto (ingredienti per litro d'acqua):

• 1 spicchio d'aglio;
• 1 baccello di peperoncino piccante;
• 1 cucchiaino. semi di finocchio;
• 2-3 foglie di alloro;
• 1 cucchiaino. cumino essiccato;
• 2-3 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l di zucchero;
• 100 ml. aceto;
• 500 g di uva spina;
• 1 kg di broccoli freschi;
• 1000 ml di acqua.

La preparazione dei broccoli per la marinatura è standard ed è dettagliata nella sezione "Come congelare?", E considereremo, come cucinare la salamoia:

1. Macina l'aglio. Più piccoli sono i pezzi - più luminoso è il sapore dell'aglio.
2. Quindi tritiamo pepe e verdure.
3. Lavato e diviso in infiorescenze, il cavolo viene arrotolato in una miscela di uva spina e aglio, quindi prepariamo un contenitore per il decapaggio.
4. I semi di aneto, alloro e cumino sono posti sul fondo di un barattolo o di un altro contenitore.
5. Mettiamo le infiorescenze in una miscela di erbe e infiorescenze di aglio in un vaso sopra ingredienti secchi.
6. Aggiungere 100 ml di aceto.
7. Fate bollire l'acqua e sciogliete zucchero e sale, quindi versate i vasi con l'acqua in modo che l'acqua copra completamente il cavolo.

La sterilizzazione delle stoviglie può essere effettuata insieme al contenuto. Per fare questo, per 5 minuti, mettere le lattine con il cavolo in forno a una temperatura di 120 ° C. Se la sterilizzazione sarà effettuata immediatamente dopo che il contenuto è stato riempito con acqua bollente - le lattine possono essere collocate nel forno preriscaldato, se le banche sono riuscite a raffreddarsi - in quella fredda.

Dopo la sterilizzazione, è possibile arrotolare le coperture e posizionare i tramonti in una coperta calda.

Insalate di broccoli

Considereremo 5 ricette in cui l'ingrediente principale è il broccolo, e in ogni casa si trovano facilmente altri ingredienti. I primi cinque includeranno insalate che combinano broccoli con carne, verdure fresche, formaggio e frutta.

Broccoli con pollo

Il contenuto calorico per 100 grammi è 286 kcal. ingredienti:

• 2 pezzi filetto di pollo;
• 1 piccola testa di broccoli;
• 200 gr. formaggio a pasta dura caldo;
• salsa alla maionese per il rifornimento di carburante;
• sale;
• pepe (a piacere).

preparazione:

1. Petto di pollo e broccoli da cucinare finché sono teneri.
2. La carne di pollo può essere strappata nella direzione delle fibre, e il cavolo si rompe in piccole infiorescenze.
3. Grattugiare il formaggio su una barbabietola o carota e aggiungere alla carne e cavolo.
4. Condire con condimento per insalata e spezie.
5. Per nitidezza, è possibile aggiungere un po 'tritato finemente o addirittura a terra in un arco di frullatore. Ma questo non è necessario.

Broccoli con bastoncini di granchio

Il contenuto calorico per 100 g è 170 kcal. ingredienti:

• 200 g di bastoncini di granchio;
• 300 g di broccoli;
• 100 g di cipolla verde;
• 50 g di formaggio;
• 2 pezzi pomodori;
• 4 cucchiai. l. panna acida;
• sale, pepe

preparazione:

1. Broccoli per bollire.
2. Tagliare i pomodori a cubetti e dividere il cavolo in infiorescenze. Piccioli finemente tritati
3. Macinare i bastoncini di granchio, unire tutti gli ingredienti insieme.
4. Grattugiare il formaggio e aggiungere l'insalata.
5. Servire l'insalata con panna acida e spezie.

Broccoli in cinese

Il contenuto calorico per 100 g è di 232 kcal. ingredienti:

• 700 g di broccoli;
• 300 g di carote;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 peperoncino;
• 10 g di semi di sesamo (a piacere);
• sale;
• olio di girasole per il riempimento

preparazione:

1. Per smontare il cavolo sull'infiorescenza, tagliare i pezioli e cuocere in acqua bollente per 5 minuti.
2. Le carote grattuggiano su una macina di barbabietole o una grossa paglia e rosolate in una padella.
3. Aglio e peperoncino
4. Unire gli ingredienti insieme e condire con olio di sesamo o di girasole, se lo si desidera, aggiungere sale.

Insalata con broccoli e mele

Il contenuto calorico per 100 g è di 290 kcal. ingredienti:

• 400 g di broccoli;
• 1 mela rossa;
• 40 g di mandorle;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 cipolla bianca;
• 2 cucchiai. succo di limone;
• 2 cucchiai. l. olio d'oliva;
• pepe macinato

preparazione:

1. Bollire e smontare il cavolo come al solito.
2. Mela tagliata a fettine sottili.
3. La mandorla viene interrotta in un frullatore o tagliata con un martello da cucina. La frazione di noci dovrebbe essere abbastanza grande.
4. Aglio tritato finemente.
5. Cipolle tagliate a cubetti medi.
6. Mescolare gli ingredienti insieme e condire con spezie, burro e succo di limone.

Insalata con broccoli e mozzarella

Il contenuto calorico per 100 g è 362 kcal. ingredienti:

• 1 testa di broccoli;
• 200 g di piselli verdi;
• 2 cucchiai. l. pinoli;
• 150 g di mozzarella;
• 4 cucchiai. l di olio d'oliva;
• 2 cucchiai. l. aceto di riso o 1 cucchiaio. l. sala da pranzo;
• 1 peperoncino.

preparazione:

1. Lessare il cavolo e i piselli verdi.
2. Tagliare la mozzarella con fette sottili o strisce.
3. Unire cavolo e formaggio con piselli tritati, noci e peperoni, quindi condire con aceto e olio.

Come puoi vedere, anche i prodotti utili possono essere deliziosi. Avendo dedicato pochissimo tempo, è possibile formare facilmente nuove abitudini sia nel cibo che nella vita. Mangia bene, ama te stesso e sii sano! Buon appetito!

Guarda il video: Orecchiette con broccoli o cime di rapa, preparazione dettagliata RICETTA FACILE E VELOCE