COSA SONO I SOTTACETI E COME CUCINARLI: RICETTA PASSO-PASSO CON UNA FOTO

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Ad agosto arriva il picco della maturazione delle verdure e le hostess si affrettano a fornire alla famiglia gustose marinate e sottaceti per l'inverno. Si scambiano tra loro nuove ricette antiche e interessanti. Quest'anno il mio vicino ha condiviso con me una ricetta di sottaceti in salamoia e ha portato il barattolo dell'anno scorso con verdure marinate dai colori vivaci "per i test". Nella banca sembra adattarsi tutto il giardino - pomodori, cetrioli, mele, cipolle, zucchine, aglio, peperoni, dolci e amare, squash (tutte le verdure erano minuscoli). Dopo la degustazione, ho sicuramente deciso di accontentare la sua famiglia e una raccolta invernale. Voglio condividere con voi una ricetta per sottaceti ricevuti.

Quali sono i sottaceti?
Ingredienti necessari
Elettrodomestici da cucina e utensili
Caratteristiche della scelta dei prodotti
Ricetta passo-passo con foto
- preparare le verdure
- Bookmark nelle banche
- Riempire con acqua bollente
- riscaldarsi
- far bollire la marinata
- Fill e sterilizzare
Conservazione e suggerimenti

Quali sono i sottaceti?

Non ogni casalinga sa quali i sottaceti, molti per qualche motivo pensano che i sottaceti e cetriolini - sono la stessa cosa. In effetti, per la parola d'oltremare "sottaceti" ( "sottaceti") nascosti piccoli sottaceti: cetrioli, i bambini, baby, pomodori, patatine, carote e cipolle, baby.

Sorprendi la tua famiglia in inverno con preparazioni di cavolo, pomodori, zucchine, cipolle, aglio, pepe, rabarbaro, sedano, pastinaca.

I cuochi americani nei panini e negli hamburger cucinati come tocco finale aggiungono certamente sottaceti, per i quali queste verdure in salamoia hanno ricevuto il titolo di "sottaceti di pane e burro" negli Stati Uniti. I sottaceti sono utilizzati non solo nei panini, ma anche come snack separato per l'alcol o come additivo per guarnire la carne, e molto diffusi negli Stati Uniti e in Gran Bretagna.

Lo sai? I dietisti di tutte le preparazioni invernali di verdure danno la preferenza al decapaggio e alla salatura, come le opzioni di maggior successo. I medici ritengono che questo modo di cucinare crei prodotti alimentari basati sulla fermentazione lattica e queste sostanze sono molto utili per migliorare la microflora dell'intestino.

Ingredienti necessari

Il seguente layout di verdure e spezie è sufficiente per chiudere lattine da 4 litri di sottaceti. Il layout è dato approssimativamente, dal momento che tutte le verdure sono di dimensioni diverse. Ho lasciato gli ingredienti inutilizzati per un altro barattolo da un litro.Ma non è spaventoso, basta cucinare un'altra parte della marinata e fare un altro barattolo di sottaceti.

Le verdure hanno bisogno di:

20-30 pezzi di cetrioli (cetriolini);
20-30 pezzi di pomodori (ciliegia);
una testa di cavolfiore bianco;
15 piccole carote (la lunghezza dell'indice);
tre manciate di giovani cipolle bianche (diametro della testa 2-3 cm);
10 pezzi granello di pepe nero e 20 grani di coriandolo.

Elettrodomestici da cucina e utensili

Oltre alle verdure e alle spezie per la preparazione dei sottaceti, avremo bisogno di:

una grande casseruola (tre litri) per scaldare in acqua bollente alcune verdure prima del decapaggio;
un altro grande contenitore (3-5 litri) per far bollire l'acqua;
un forno;
quattro coperchi gialli spessi per la conservazione (si possono prendere e coperchi bianchi, ma l'esperienza mostra che il giallo è meglio tollerato dall'aria pura della cantina) o coperchi twist-off;
lattine da quattro litri;
una chiave per l'inscatolamento (se si dispone di lattine convenzionali);
presine da cucina o un paio di asciugamani di lino (in modo da non bruciarti su superfici calde);
Un coltello affilato per affettare e pulire le verdure.

Caratteristiche della scelta dei prodotti

Per farlo, la padrona di casa ha bisogno di raccogliere le verdure in base alle dimensioni. I cetrioli non sono presi più del mignolo.Quando si scelgono i pomodori, è meglio prendere le varietà di ciliegie, soprattutto perché ora c'è una vasta selezione di pomodori con diversa colorazione della pelle (strisce gialle, rosse, rosa, marroni, gialle e rosse).

Una piccola carota è difficile da trovare, ma c'è una via d'uscita - puoi comprare un paio di mazzi di carote giovani da nonne sul mercato e tagliarne ognuna in quattro parti. Il cavolfiore può essere preso non solo bianco (prescrizione), ma anche viola. Quando si depositano in una banca, gli strati di cavolo si alterneranno a colori e sarà molto elegante.

Importante! Dopo aver provato questa ricetta, si scopre che è più conveniente chiudere l'assortimento di sottaceti in lattine di grandi dimensioni (1,5 e 2 litri). Sono più convenienti per posizionare più strati di verdure. Sarà sia più buono che più spettacolare. Per la sterilizzazione e il riscaldamento di lattine da 2 litri, è necessario aumentare il tempo di sterilizzazione di 15 minuti e mezza capacità - sul 10 minuti.

Ricetta passo-passo con foto

Per preparare sottaceti sottaceto, è necessario seguire esattamente la ricetta: dalla preparazione preliminare degli ingredienti vegetali alla conserve alla preparazione della marinatura rigorosamente secondo la prescrizione.

Gli steli vengono tagliati, le radici vengono sbucciate e il cavolfiore viene smontato.Carote e cavolfiori devono essere preriscaldati per diventare più morbidi. Le lattine per l'inscatolamento devono essere sterilizzate con vapore caldo o nel forno.

preparare le verdure

Se la padrona di casa non è in grado di acquistare tutti gli ingredienti o le verdure delle giuste dimensioni indicate nella ricetta, va bene. Nella marinatura dei sottaceti la cosa più importante è la ricetta della marinata, e gli ingredienti possono essere cambiati a loro discrezione (qualcosa da mettere di più, qualcosa da non mettere affatto).

Le radici, di dimensioni maggiori del necessario, possono essere tagliate in anelli o pezzi. La cosa principale è che tutti i componenti (tagliati e intatti) dovrebbero avere approssimativamente le stesse dimensioni. I sottaceti preparati sono disposti in contenitori separati, da cui verranno poi reclutati (separatamente cetrioli, separatamente cipolle).

Impara a decapare, mettere in salamoia e far fermentare pomodori, marinare funghi, fare cetrioli leggermente salati, insalata con pomodori e rassolnik per l'inverno.

Iniziamo la formazione preliminare:

tutte le verdure sono ben lavate in diverse acque;
le radici si staccano;
le cipolle si staccano dal guscio;
I pomodori sono tagliati dalla spazzola di pomodoro a cui sono attaccati;
le carote e il cavolfiore sono leggermente bolliti;
i cetrioli sono tagliati da entrambi i lati del "culo".

Alcune verdure e tuberi a causa della sua densità e durezza della necessità di ulteriore riscaldamento in acqua bollente. Questa tecnica in cucina si chiama scottatura. Nel nostro caso, il blanching ha bisogno di prodotti come cavolfiore e carote.

Prima scottatura cavolfiore necessità di smontare in piccole cimette. Se carote sono leggermente più grandi del necessario, allora dovrebbe essere tagliato longitudinalmente in quattro parti (o un anello spesso). Il cavolfiore e le carote sbollentano individualmente in acqua bollente.

A tal fine essi immersi in acqua bollente per 5 minuti, dopo di che la cattura del bollente colino acqua di cottura. Con ulteriori strati il layout sottaceti in vasetti - Utilizzando questi cavolfiore e carote parzialmente cotto. Tutti gli ingredienti sono disposti per 5 pile, approssimativamente della stessa dimensione. Questo è fatto in modo che la padrona di casa non dimentichi di mettere qualcosa nel barattolo.

Lo sai? Per ottenere l'effetto di trasparente come una lacerazione della salamoia di cetrioli - sul fondo delle banche aggiungere un paio di fette di radice di rafano pelati e foglie verdi tritate grossolanamente.

Bookmark nelle banche

Nelle lattine lavate con la soda, le verdure vengono deposte a strati. Quando gli strati sono posati, dovrebbero essere fatti in contrasto. Ad esempio, dopo i bianchi infiorescenze di cavolfiore strato opportuno stabilire strato di pomodorini rossi o brillanti carote arancione, lo strato successivo è prevista dalle verdure leggeri (lukovok, aglio o zucchine).

Questi strati contrastanti sono accatastati fino al container superiore - questo darà elegante conservazione look.

Riempire con acqua bollente

Quando i contenitori sono riempiti verso l'alto, vengono versati con acqua bollente. Vasi pieni di acqua bollente molto delicatamente, immediatamente versato 1/3 dell'intero contenitore dopo 30 secondi resto acqua bollente lentamente superato. Queste precauzioni sono necessarie in modo che il vetro non si rompa da improvvisi sbalzi di temperatura. Il liquido caldo dovrebbe raggiungere il collo del contenitore.

Importante! Particolare attenzione deve essere rivolta al fatto che, dopo qualsiasi tipo di sterilizzazione o superficie di vetro acqua bollita calda è rovente, e non scottarsi, la padrona di casa dovrebbe essere usato quando si lavora con loro presine o asciugamani da cucina.

riscaldarsi

Da allora in poi, un coperchio in metallo coprire le banche per la conservazione e mettere in forno per 15 minuti.Il forno deve essere preriscaldato ad una temperatura di +100 ° C. Questo per garantire che tutti gli ingredienti siano riscaldati correttamente.

Dopo che il riscaldamento è finito, scaricare l'acqua calda dalle lattine in una casseruola. Banche con verdure calde vengono poste per il tempo di preparazione della marinata nel forno o avvolto in un asciugamano caldo. Ciò impedirà loro di raffreddarsi.

far bollire la marinata

Quando le verdure sono distribuite sui barattoli, resta da cucinare correttamente la marinata. Misuriamo con un litro di contenitore l'acqua calda scaricata dalle lattine. Fissiamo la sua quantità e, tenendo conto di questi dati, prepariamo la marinata.

Ricetta marinata per sottaceti in salamoia (per 1 litro di acqua):

nell'acqua aggiungiamo 40 g di sale e 40 g di zucchero, 10 pz. grani di pepe nero e 20 grani di coriandolo;
mescolando, portare ad ebollizione il contenuto della padella e farlo bollire a fuoco basso per due minuti finché lo zucchero e il sale non si sciolgono completamente;
in una marinata leggermente bollente versare 50 g di aceto (9%) e coprire bene la padella con un coperchio (l'aceto può essere preso come mela o vino);
portare rapidamente a ebollizione la marinata con l'aceto (in modo da non far evaporare l'aceto).

La marinata è pronta. Viene versato sopra riempito con contenitori di verdure, che vengono sterilizzati prima di rotolare.

Lo sai? Per convincere i medici quando si prepara la conservazione è auspicabile usare l'aceto di sidro di mele naturali, frutti di bosco, prugna e ciliegia selvatica succo di mirtillo. Questi componenti non sono solo utili per il corpo umano, ma ammorbidiscono anche il gusto dei cibi in scatola. A 1 litro salamoia o marinata è presa con 200 ml di succo di mirtillo o semigusci frutti di bosco prugna giallo. Medici e approvare l'uso di acido citrico (0,5 ore. L. 1 litro d'acqua) in conserviera.

Fill e sterilizzare

Procedere alla fase finale:

Riempito con erbe, spezie e verdure, pieni di vaso marinata caldo impostato su una teglia in forno. Il collo di ciascuna lattina è coperto da un coperchio metallico per conservare (senza laminazione), esso non bollire marinata durante la sterilizzazione.

La padella viene accuratamente posizionata nel forno per sterilizzare i sottaceti. La temperatura del forno è impostata a +200 ° C. Vasetti devono essere sterilizzati finché con il fondo al collo inizia a risalire la catena di bolle. È un segno che la marinata inizia a bollire nel barattolo. Dopo che i sottaceti sono sterilizzati per altri 20 minuti alla stessa temperatura.Dopo 20 minuti, spegnere il forno ed estrarre vasi di sottaceti.

Le banche con verdure sono prese dal forno e arrotolate usando un apriscatole. Se si dispone di lattine speciali per la conservazione con un collo adatto per coperchi twist-off (filettati), queste coperture vengono chiuse manualmente. Per fare questo, chiudere saldamente il coperchio sul collo della lattina fino a quando non si ferma.

Importante! Dopo che le banche sono intasate, devono essere controllate l'integrità della chiusura. Per fare questo, vasetti di sottaceti sono posti sulla superficie piatta del tavolo con i coperchi e guardare per un paio di minuti se la marinata si perde. Un altro segno del coperchio vagamente chiuso sarà una catena di bolle d'aria che si alzano quando il barattolo viene sollevato. Se viene rilevata una perdita, la lattina viene nuovamente arrotolata con una chiave per l'inscatolamento o avviata da una filettatura per un giro del coperchio a rotazione. Questa procedura viene ripetuta fino a quando la marinatura smette di scavare da sotto il coperchio. Il coperchio ben chiuso del twist-off si raffredda, viene leggermente trascinato nel barattolo, è facile da determinare visivamente.

Le banche con i sottaceti vengono lasciate a temperatura ambiente fino al completo raffreddamento.Il giorno dopo sulle lattine con le marinate attaccate le etichette con la data di produzione e queste vengono trasferite al magazzino nel seminterrato o nella dispensa.

Conservazione e suggerimenti

Ogni hostess esperta, leggendo questa ricetta, noterà che il processo di preparazione dei sottaceti è molto simile alla tradizionale conserve di verdure per l'inverno.

Ma i sottaceti nella marinatura sono alcune sfumature da tenere in considerazione per ottenere un buon risultato:

In marinata per sottaceti, è necessario aggiungere (al gusto della signora) erbe speziate, granelli di senape, peperoni vari, curcuma e noce moscata.
Le verdure dovrebbero essere piccole! Se non ci sono verdure fino a 5 cm durante il decapaggio, possono essere tagliati in pezzi della stessa misura.
Il pikuli può essere cucinato in una monocomponente e in una varietà. Cioè, puoi cernire solo piccoli cetrioli o pomodori.
Per la preparazione di sottaceti, non è necessario prendere solo verdure o radici, bacche e frutti (uva, mele, pere, prugne, ecc.) Sono abbastanza adatti.

Tutte le verdure, i frutti o le colture di radici, che non sono suscettibili di trattamento a breve termine con acqua bollente, devono prima essere imbiancate.
Per i sottaceti, si può prendere non solo aceto di vino, ma qualsiasi naturale (riso, mela).
Puoi conservare sottaceti pronti per 1-2 anni in un seminterrato buio o in altro spazio adatto per questo.

I sottaceti marinati saranno pronti per l'uso non prima di un mese. Solo dopo questo periodo, le verdure sono ben marinate e acquisteranno le caratteristiche di questi prodotti.

Speriamo che ora, è diventato un po 'più chiaro ciò che i sottaceti, e questa ricetta è hostess utili per coccolare la famiglia durante l'inverno molto gustosi, insolite in salamoia verdure-briciole.

Non necessariamente esattamente seguire l'elenco specificato di verdure, il proprietario può aggiungere, a propria discrezione, eventuali altre verdure. Può essere: piselli e mais, giovani baccelli di fagiolini, fagioli, melanzane e zucca - tutto quello che ti dice fantasia dello chef. La cosa più importante nella preparazione dei sottaceti marinati è un sottaceto. Osa, fantastica e delizioso per te vuoti!