Molte casalinghe hanno spesso una domanda se congelare il pepe amaro per l'inverno, o abbastanza per andare al negozio e comprare questo semplice vegetale, senza preoccuparsi di preparare.
In primo luogo, nel periodo freddo dell'anno il suo prezzo è piuttosto alto, e in secondo luogo - non sappiamo a quali condizioni è stato immagazzinato e se tutto è rimasto in esso sostanze preziose.
Ci sono diversi modi di raccogliere peperoncino per lo stoccaggio per l'inverno, il più popolare dei quali è l'essiccazione. Tuttavia, mentre la maggior parte delle vitamine contenute in esso, si decompone dopo pochi giorni.
Sul nostro sito web potete trovare informazioni su come asciugare correttamente il peperone dolce bulgaro, nonché le ricette per la sua essiccazione in casa.
Beta-carotene e vitamine del gruppo B. vengono distrutti a temperatura ambiente e dall'esposizione alla luce solare, mentre i solidi liposolubili A ed E si ossidano dall'esposizione all'ossigeno atmosferico. La perdita di acqua praticamente non influisce sul gusto, ma l'aspetto cambia in modo irreversibile.
vantaggi del metodo
Posso congelare peperoncino per l'inverno nel congelatore?
Perde il peperone amaro le sue proprietà dopo il congelamento? Con questo metodo di approvvigionamento la perdita di proprietà utili del prodotto sarà minima. Vantaggi del congelamento del pimento:
- conservazione tutte le vitamine, sostanze nutritive e minerali.
- immutabilità qualità gustative.
- Riduzione dei rifiuti. Pepe congelato, a differenza di marinato e essiccato Non rovinare e non cambia nemmeno il suo colore.
- Lunga durata Tutte le proprietà rimangono invariate circa un anno.
Operazioni preparatorie
Come congelare il pepe amaro per l'inverno? Una delle condizioni principali per il successo dell'intero processo è la corretta preparazione del peperoncino per il congelamento. Per cominciare, deve essere attentamente controllato per evitare baccelli viziati nel pezzo. Successivamente, i peperoni vengono lavati interamente in acqua fredda e asciugati su un asciugamano.
Per ridurre la gravità del prodotto, è possibile conservare il prodotto in acqua bollente 2 - 3 minuti. Tale trattamento non ridurrà praticamente il contenuto di grassi e vitamine idrosolubili, ma aumenterà significativamente la durata di conservazione con il congelamento superficiale.
Tagliando i baccelli con cannucce o infilandoli uno sopra l'altro in modo significativo Risparmia spazio nella fotocamera. Quando si lavora con un prodotto, le mani devono essere protette con i normali guanti di gomma medicali o domestici.
mezzi
Esistono diversi modi per congelare il pimento. Per cominciare è necessario essere definito con regime di profondità e temperatura Bagagli. Il fatto è che il peperoncino sull'88% è costituito da acqua e che i processi che si verificano durante la sua cristallizzazione giocano un ruolo decisivo nella sua conservazione.
La cristallizzazione dell'acqua avviene a 0 ° C e con un'ulteriore diminuzione della temperatura a -5 ° C si forma il ghiaccio. A differenza di altre sostanze, l'acqua in forma congelata non diminuisce di volume, ma al contrario aumenta.
Come risultato della transizione attraverso questi punti critici durante il successivo scongelamento, si verifica un'interruzione dell'integrità delle cellule del peperone, diventa morbido e umido, anche se non perde le sue proprietà utili.
Per la massima sicurezza dell'aspetto, il peperone amaro si congela a una temperatura di 0 ... + 2 ° C e conservato in un frigorifero nell'area corrispondente.
In tali condizioni, tutte le sue proprietà rimangono invariate entro 40 giorni.
Se viene data priorità alla durata, il congelamento deve essere effettuato e mantenuto nel congelatore a -12 ... -18 ° С.
Come congelare il peperoncino piccante per l'inverno? Il più comune ha ricevuto i seguenti metodi di congelamento:
- immediato. Il peperoncino tritato con uno strato sottile viene steso su un pallet, che viene posto in uno scomparto per il congelamento. Dopodiché, il prodotto viene inserito in una busta di plastica, dalla quale l'aria viene rimossa il più possibile e riposta nel vano portaoggetti.
- Nel contenitore. I baccelli vengono posti in un contenitore per alimenti o in un sacchetto speciale con l'intera fibbia, e quindi posti nel congelatore.
- In olio. I baccelli preparati sono densamente disposti in un vaso di vetro, versato con olio vegetale raffinato e inviato ad una camera con una temperatura di circa 0 ° C. Un tale metodo impedisce la penetrazione dell'ossigeno atmosferico nel prodotto. L'olio può essere usato per condire le insalate, ma si dovrebbe tenere presente che le sue proprietà aromatiche cambieranno leggermente.
- con il verde. Il peperoncino tritato finemente viene mescolato con sedano o prezzemolo, confezionato in un sacchetto e inviato al congelatore. Il vantaggio di questo metodo è la possibilità di separare una parte del prodotto necessaria per la cottura senza scongelare l'intera porzione.
Leggi anche sul nostro sito web sulla conservazione del peperone bulgaro per l'inverno, compresi i modi per congelare il peperone dolce e le caratteristiche del suo congelamento interamente per l'imbottitura.
Peperoncino compatibile praticamente con qualsiasi prodotto: è persino aggiunto al cioccolato.
Nella sua importanza e utilità, è in linea con carote, tè verde, mirtilli e mele.
La cosa più importante quando la usi - non esagerare con quantità.
