Selezione di ricette per la preparazione di albicocche per l'inverno

Correttamente preparare le albicocche in inverno - vuol dire provvedere a se stessi e le loro famiglie nel momento peggiore dell'anno: vitamine, minerali, pectina e altri nutrienti che sono in eccesso presenti in questo frutto (succo di frutta e marmellata-cinque minuti conservano tutti gli elementi attivi di albicocche fresche). Saranno particolarmente utili per i bambini, le donne incinte, gli anziani, i nuclei, i pazienti ipertesi, ecc .; un delizioso prodotto che puoi mangiare fino al nuovo raccolto, trasformandolo in dessert, aggiungendolo ai pappe, usando sotto forma di ripieno in torte, ecc.

Ricette di marmellata di albicocche

La marmellata di albicocche può essere diversa:

• dai frutti interi insieme all'osso;
• dal tutto, ma senza buche;
• da albicocche intere senza buche, ma con i loro nucleoli;
• dai tagli su una parte di frutta senza buche;
• da tagliare a pezzi con nucleoli;
• da albicocche e altre bacche o frutti - mele, mirtilli rossi, uva spina, ecc. (assortiti in marmellata);
• da albicocche con diversi additivi (erbe aromatiche, bevande alcoliche, noci, ecc.).

Quale di queste ricette scegliere dipende dai desideri e dalle preferenze personali.

Quando si cucina la marmellata di albicocche, i compiti principali non sono quelli di digerire i frutti (mantenere la forma e il colore) e mantenere il massimo utile nella frutta in scatola. In modo ottimale, questi problemi vengono risolti usando i metodi a fasi e "cinque minuti di cottura". La preparazione speciale dei frutti di albicocca per cucinare non è complicata. Dopo aver selezionato i frutti adatti, è necessario immergerli in acqua fredda per 1-2 ore, quindi lavare delicatamente, risciacquare e asciugare. Dopo, a seconda della ricetta, le albicocche vengono tagliate, le ossa vengono estratte, i frutti sono divisi a metà e così via.

Quando si prepara la frutta per cucinare la marmellata con i nucleoli, è necessario mantenere la massima integrità del frutto. Per fare questo, puoi usare le bacchette orientali - devi spingere il bastone con un bastone. Inserisci la bacchetta dalla fine opposta alle talee del feto. Durante la cottura, la marmellata deve essere mescolata periodicamente con un cucchiaio di legno (il metallo rovina il sapore).

Segni di prontezza della marmellata - ispessimento dello sciroppo, odore ricco di albicocca e colore ambrato brillante. Versare l'inceppamento dovrebbe essere solo caldo. Dopo il blocco, è necessario avvolgere una coperta calda, sollevando il fondo (per verificare la tenuta) e lasciare raffreddare. Gli esperti culinari consigliano di aggiungere acido citrico (mezzo cucchiaino da tè a 2 kg di frutta) nella fase finale della marmellata di cottura. Ciò migliorerà la conservazione dell'inceppamento.

Quando si cuoce la marmellata viene preso dello zucchero assortito, come per la marmellata di albicocca (0,8-1 kg di zucchero per 1 kg di frutta). L'assortimento di marmellata può anche essere cucinato con una ricetta da "cinque minuti". La frutta è meglio tagliata a pezzi (dovrebbe essere cotta).

Marmellata classica di albicocche

La ricetta classica presuppone tre ingredienti: albicocche, zucchero e acqua (si può ottenere senza l'acqua, il succo dei frutti stessi). Gli esperimenti e le variazioni sono possibili con la quantità di zucchero (chi ama aspro e dolce), il tempo e l'intensità della cottura. Cucinare la "marmellata classica corretta" richiederà molto tempo e pazienza:

1. Preparare la frutta e cuocere lo sciroppo (per 200 ml di acqua 1 kg di zucchero);
2. Dopo aver portato a scaldare lo sciroppo, versa le albicocche e mettile in un luogo fresco per 12 ore. Quando lo sciroppo si raffredda, scolatelo e fatelo bollire di nuovo, quindi versate il frutto e mettetelo a raffreddare.La procedura deve essere eseguita almeno tre volte (questo ridurrà il tempo di cottura a volte e salverà la maggior parte delle vitamine, così come la forma del frutto);
3. Dopo l'ultimo raffreddamento, mettere sul fuoco un contenitore di sciroppo e albicocche, portare ad ebollizione e cuocere per 2-3 minuti, togliere dal fuoco e raffreddare;
4. Ripeti la procedura altre due volte. All'ultima cottura, puoi regolare la densità dell'inceppamento (se ne hai bisogno di più - più a lungo per stare sul fuoco).

Il tempo e lo sforzo ripagheranno: questa ricetta ti consentirà di ottenere un migliore sapore di marmellata, preservando la forma del frutto, il colore ambrato e la maggior parte delle vitamine.

Se non c'è abbastanza tempo libero, puoi usare uno dei seguenti ricette:

1. Ridurre il numero di otturazioni a 1-2, dopo l'ultimo riempimento mettere su un fuoco piccolo e cuocere per un massimo di 40 minuti;
2. Versare il frutto con sciroppo bollente, far bollire immediatamente a fuoco basso e cuocere per un massimo di due minuti. Raffreddare in un luogo fresco e ripetere ancora - durante la cottura la marmellata si addenserà.

La preparazione dell'inceppamento con il metodo "cottura in cinque minuti" non richiede molto tempo, ma preserverà quasi completamente tutto ciò che è utile proprietà dell'albicocca fresca:

1. Tagliare a metà e versare le albicocche con lo zucchero (per 1 kg di zucchero - 1 kg di frutta), riposare dalle 4 alle 24 ore - il succo deve coprire il frutto (se non si copre, aggiungere un po 'd'acqua);
2. Mescolare delicatamente e far bollire a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, cuocere per 5 minuti (togliendo la schiuma e mescolando continuamente).

Marmellata imperiale di albicocche

La preparazione della marmellata "Royal" dalle albicocche è un indicatore di acrobazia. Inizialmente, è necessario selezionare le giuste materie prime: frutti grandi con grandi ossa, i cui nucleoli sono dolci da gustare (varietà "Krasnoshcheky", "Polessky").

A 2,5 kg di albicocche può andare - 1,5-2 kg di zucchero (tutto dipende dalla dolcezza delle albicocche). Nella fase preparatoria - lavare i frutti, estrarre le ossa, romperle (con un martello, con l'aiuto di un nutcheck o di un vizio), inserire i nucleoli attraverso i fori nelle albicocche.

Quindi avviene il processo di cottura della marmellata "giusta" (idealmente) o secondo la sua versione abbreviata. Quando bolle, rimuovi sempre la schiuma.

Marmellata di albicocche e prugne

La combinazione di prugne e albicocche nella marmellata ha molto successo - sembra una marmellata appetitosa, ha un sapore e un odore meravigliosi. Per lui selezionare il maturo, senza danneggiare il frutto, forte al tatto. La formula di preparazione è semplice:

1. Preparare (tagliare a metà, estrarre le fosse) un chilogrammo di prugne e altrettante albicocche, preparare uno sciroppo di 1,5 kg di zucchero (500 ml di acqua);
2. Versare il frutto sciropposo bollente e insistere da sei ore;
3. Ripeti questa procedura altre due volte (usa lo stesso sciroppo);
4. La terza volta il frutto viene cotto su un fuoco piccolo per 30-40 minuti (i frutti devono acquisire trasparenza);
5. Marmellata per versare caldo

Marmellata di albicocche e pesche

La confettura di albicocche e pesche è notevole in quanto la tenerezza e l'aroma degli ingredienti non scompaiono nel processo di cottura e, una volta conservato, si ottiene un leggero sapore di caramello. La ricetta per questo marmellata è la seguente:

1. Preparare la frutta - due chilogrammi di albicocche e pesche (da lavare, pesche per togliere la pelle soffice, separare le ossa, tagliarle a fette);
2. Mescolare con un chilogrammo di zucchero e metterlo in un luogo fresco per 12 ore;
3. Metti un piccolo fuoco, fai bollire e cuoci per 10 minuti (mescola continuamente). Raffreddarlo. Questa procedura deve essere ripetuta più volte (di conseguenza, c'è un sapore viscoso e caramello).

Il periodo ottimale per il consumo arriva due mesi dopo il blocco: l'inceppamento avrà la giusta consistenza.

Marmellata di albicocche e mele

Quando si prepara questo tipo di marmellata, si dovrebbe tenere presente che le mele sono ancora verdi al culmine della maturazione dell'albicocca. Pertanto, la prima specie di mele "riempimento bianco" è più spesso usato. Il processo di preparazione di marmellata include:

1. Preparazione degli ingredienti (2 kg di mele e mezzo chilo di albicocche) - lavare, sbucciare le mele, rimuovere i nuclei e le ossa. Taglio di frutta (se l'albicocca è piccola, divisa a metà);
2. Aggiungere lo zucchero (1,4 kg), mescolare il frutto, attendere 2 - 3 ore (fino a quando appare il succo);
3. A fuoco basso, mescolando continuamente e cuocere per 35-40 minuti, rimuovendo la schiuma.

Per preparare la marmellata di mele e albicocche in un secondo momento, quando maturano le varietà più deliziose e aromatiche di mele, è possibile utilizzare albicocche secche. La tecnologia per realizzare questo inceppamento è la seguente:

1. Preparazione delle materie prime (1 kg di mele acide, 300 grammi di albicocche secche, 800 grammi di zucchero, un po 'di miele) - lavare, sbucciare le mele, tagliare. Bollire lo sciroppo;
2. Versare gli ingredienti caldi nello sciroppo e insistere per 12 ore;
3. Far bollire e far bollire per 5 minuti a fuoco basso. Dopo aver insistito per altre 12 ore;
4. Bollire ancora, aggiungere alcune spezie (cannella, zenzero) o succo di limone, far bollire per altri 5 minuti.

Marmellata di albicocche

Durante la maturazione delle albicocche, c'è sempre un sacco di surmature, spezzato quando cade a terra, diffondendosi nelle mani del frutto. La risposta è, il modo migliore per chiudere le albicocche per l'inverno, sarà cucinare marmellata. Le albicocche maturate danno una consistenza uniforme e sono ideali per la marmellata - ripieno per torte, torte e altri dolci. Il processo di preparazione dell'inceppamento è il seguente:

1. Piegare la frutta in un recipiente di acciaio inossidabile, versare 200 ml di acqua fredda, scaldare a ebollizione, togliere e mettere a raffreddare;
2. Le albicocche passate passano attraverso un setaccio (scartando le pelli) - l'uscita dovrebbe essere un purè di patate omogeneo;
3. Per riscaldare il fuoco, mettere lo zucchero (0,5 kg) e, mescolando, dopo aver bollito per cuocere per altri 5 minuti. Raffreddare;
4. Bollire, mescolando. A fuoco basso, far bollire fino alla consistenza desiderata (circa 15 minuti, con più tempo, il colore dell'inceppamento inizierà a scurirsi). Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere ½ cucchiaino. acido citrico.

Ricette di marmellata di albicocche

Il processo di preparazione della marmellata di albicocche è semplice, non richiede molto tempo e un risultato eccellente è quasi garantito.

Marmellata di albicocche

Per fare marmellata, è meglio usare albicocche morbide. Dopo aver lavato e tagliato 2 kg di frutta, è necessario aggiungere un chilo e mezzo di zucchero, succo di limone (2 cucchiai) e, dopo la miscelazione, lasciare per 3-4 ore. Quando il succo copre il frutto, fallo bollire su un piccolo fuoco, togliendo la schiuma. Dopo aver fatto bollire con un frullatore, macinare la massa. A fuoco basso, mescolando, cuocere per circa un'ora fino alla densità e viscosità desiderata.

Gioiello di albicocche e uva spina

Il gusto delle uva spina (è meglio usare le bacche verdognole, aggiungono acidità) è perfettamente combinato con la dolcezza e l'aroma delle albicocche. Prima della preparazione della marmellata, è necessario preparare purè di patate di uva spina - 0,5 kg di bacche per lavare e macinare (frullatore), 600 g di albicocche per liberare dalle fosse.Scaldare la purea di uva spina e, non portando ad ebollizione, aggiungere 400 g di albicocche. Far bollire e far bollire per tre minuti. Mettere lo zucchero (200 g), macinare la cannella e far bollire per altri 15 minuti. Riporta le albicocche rimanenti e mezzo chilo di zucchero. Mescolare, cuocere fino a quando le albicocche diventano morbide.

Albicocca e confettura di ciliegie gialla

La confettura di albicocche e prugna di ciliegio gialla ha una consistenza densa, perfetta per tostare, fare dolci fatti in casa. La formulazione è semplice:

1. 400 g di albicocche e 300 g di ciliegie, lavare, mordere, tagliare;
2. Aggiungere lo zucchero (500 g), mescolare e attendere 6-8 ore (fino a quando il succo esce e lo zucchero si dissolve);
3. Far bollire e far bollire per un'ora a fuoco basso (mescolando continuamente).

Succo di albicocca

Succo di albicocca, fragrante e delizioso, non è solo possibile, ma è necessario prepararsi per l'inverno. Sarà utile a tutti i membri della famiglia (specialmente in caso di malattia, stress, ecc.)

Ci sono molte opzioni differenti per fare il succo.Il principio è all'incirca lo stesso: bollire le albicocche, asciugarle, diluirle con acqua.

Albicocche pre-preparate (il loro numero dipende dalla dimensione della padella in cui sarà cotta la frutta), lavate, estratte le ossa, spezzate a metà. Mettere in una casseruola e versare acqua fredda (2-3 cm sopra il frutto). La pentola viene messa a fuoco e albicocche bollite fino a quando non si ammorbidisce, si raffredda e si passa attraverso un colino. Ciò che rimane nella mano (fibre, pelli), non gettare via, ma riempire con acqua, far bollire e cuocere per 5 minuti. Quindi versare e strofinare il resto attraverso un setaccio nel nettare risultante. Il nettare viene cotto per 10 minuti. Versare in vasetti sterilizzati a caldo mestolo, mescolando succo nel contenitore ad una consistenza uniforme è stata quindi richiusa, condizionati fondo e, avvolto in una coperta, messo fresco.

Ricette di composta da albicocche

La composta di albicocche ha qualità utili (contiene succo di albicocca), un gusto piacevole ed è pronta per l'uso immediato o la preparazione da esso di bevande diverse, cocktail e dessert.

Composta di albicocche

Le ricette per la preparazione di composta per l'inverno ce ne sono molte - puoi far bollire composta di albicocche con le ossa, puoi chiudere le metà di albicocche. Il primo compito è selezionare la frutta. Le albicocche devono essere mature, forti al tatto (altrimenti possono perdere forma nella composta e la composta sarà torbida). I frutti acerbi possono causare amarezza.

Di solito un terzo del barattolo è pieno di frutta. Se vengono messi frutti interi, devono essere forati con una forchetta o uno stuzzicadenti (in modo che non si spezzino da quello caldo).

Opzione 1. Composta di metà di albicocche:

Nei barattoli di litro sterilizzati mettere metà delle albicocche. Versare le albicocche con lo sciroppo bollente (250 - 350 g di zucchero per litro d'acqua). 20 minuti sterilizzati in un bagno d'acqua (coperto con coperchi). Zoccoli e lasciali raffreddare.Coprire la coperta non è necessario.

Opzione 2. Il metodo del doppio versamento (per composta da albicocche intere):

Nei vasetti sterilizzati tre litri espandere le albicocche preparate (forati con uno stuzzicadenti) di un terzo. allora:

• versare due volte acqua bollente (prima volta per 20 minuti, seconda - per 15);
• versate lo sciroppo bollente (una tazza di zucchero per litro di acqua) al bordo e zoccolo.

Composta di albicocche all'arancia

La composta di albicocche con l'arancia ha una ricetta molto semplice. Per preparare composta necessaria 1 kg di albicocche e arance mature 300 g. Frutti vanno preparati (albicocche lavaggio, taglio, rimuovere pozzi albicocche in vaso tre litri di mettere un terzo ;. arance taglio netto, seleziona l'osso (perché possono fermentare composta di frutta), spremere e filtrare il succo (1-1,5 tazze) In 5 litri di acqua, sciogliere 1 kg di zucchero, far bollire, versare il succo d'arancia e far bollire di nuovo (è possibile aggiungere un mazzetto di menta fresca - darà un sapore piacevole e insolito).

Composta di albicocche con rabarbaro

Un'altra combinazione unica di sapori diversi - Composta di albicocca con rabarbaro. A 1,5 kg di albicocche sono necessari 400 grammi di rabarbaro. Per prima cosa devi preparare gli ingredienti: prendi i gambi di rabarbaro (è meglio scegliere il rosso alla base), togli il coltello dal gambo e tagliarlo a pezzi.Sbucciare le albicocche, spezzarle a metà e togliere le ossa. In un barattolo da 3 litri sterilizzato rabarbaro ben confezionato con albicocche e versare sciroppo bollente (1 kg di zucchero per 4 litri di acqua). Quando lo sciroppo si è raffreddato, scolatelo, fatelo bollire e versatelo di nuovo. Dopo la terza volta, sigillare saldamente il barattolo, metterlo a testa in giù e avvolgerlo in una coperta calda. Una composta di albicocche con rabarbaro raccolto per l'inverno ti fornirà vitamina C.

Composta di albicocche con ciliegia

Una bevanda deliziosa e aromatica è ottenuta come risultato di una combinazione di albicocca e ciliegia. Ci vorranno 1 kg di ciliegie e 2 kg di albicocche. È meglio rimuovere le ossa dalle bacche. Nel vaso, i frutti possono essere disposti a strati - albicocche, poi ciliegie e così via, a circa la metà delle lattine. Chilogrammo di zucchero sciogliere in tre litri di acqua, far bollire. Far bollire lo sciroppo con la frutta, coprire il barattolo con un coperchio e sterilizzare. La composta può essere chiusa e il metodo di tre versare (una volta con acqua bollente e due volte sciroppo bollente).

Albicocche sciroppate

Le albicocche sciroppate sono molto apprezzate - lo sciroppo è piacevole al gusto, le albicocche possono essere utilizzate come ripieno per una torta o semplicemente per mangiare. Le albicocche sciroppate per l'inverno si ottengono meglio da albicocche scarsamente mature - sono di piùelastico, ben conservato la forma. Un chilogrammo di albicocche lavate e spazzolate dovrebbe essere densamente inserito nel barattolo (in un cerchio) lungo i "ganci". Versare acqua bollente per 10 minuti. Scola l'acqua, sciogli in essa 450 g di zucchero, fai bollire e versa in un barattolo (un po 'di acido citrico non fa male).

Gelatina di frutta dalle albicocche

La marmellata di albicocche non è solo deliziosa, ma anche utile. Preparandolo senza complicazioni: un chilogrammo di albicocche mature (metà, snocciolate), fate bollire in mezzo litro d'acqua. albicocche morbidi macinare attraverso un setaccio (frullatore macinatura), aggiungere lo zucchero (600 g) e bollito (fino a ridurre di un terzo) sotto costante agitazione in padella con rivestimento antiaderente. Successivamente, togliere dal fuoco, raffreddare, mescolare con 25 g di gelatina (sciogliere in acqua), portare ad ebollizione e versare in forme. Forme messe al freddo. La marmellata congelata può essere tagliata, cosparsa di zucchero a velo, aggiungere le noci.

Pastilla da albicocche

Pastiglie di albicocche - una meravigliosa sorpresa che piacerà a grandi e bambini, utile e poco costosa. Trasformare la frutta solare in una pastiglia non è difficile: qualsiasi varietà di albicocche (la cosa principale è che il frutto era maturo).La frutta senza frutta viene bollita o cotta nel forno fino a quando non è morbida. Quindi macinare con un frullatore o frizionare con un setaccio in un frullato. Dopo di che, fai bollire le purè di patate (circa la metà) con fuoco minimo, distribuite (da 0,5 cm a 1 cm) su una teglia e asciugate - più sottile è lo strato, più è conservato. Per la conservazione, è possibile utilizzare un frigorifero o arrotolare le lattine.

Le pastiglie di albicocche sono facili da preparare in un multivark. Inizialmente, 500 g di albicocche bucavano in un multivark e cosparsi di 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero Impostare la modalità "Cottura" per 1 ora con il coperchio aperto. Dopo di che, mescola la massa con il frullatore, versa le purè di patate nel multivark e cuoci per un'altra ora. La pasta può essere essiccata su pergamena.

Gelatina di albicocche

Un alto contenuto di pectina consente di ottenere gelatine dalle albicocche senza alcun additivo. È preparato per analogia con jam o jam. Un sapore più interessante si ottiene se si utilizza il succo di mela durante la cottura. Preparate semplicemente questa gelatina: un chilogrammo di albicocche per macinare in un tritacarne o in un frullatore (pozzetti pre-estratti). Mettere la purea in un contenitore, aggiungere 100 ml di acqua, far bollire, far bollire per 15 minuti.Passare il passatello al setaccio, aggiungere 250 ml di succo di mela, 500 g di zucchero. Cuocere fino a quando non è pronto (per determinare la disponibilità a gocciolare su un piatto, se la goccia non si diffonde, la gelatina è pronta).

Un buon risultato si ottiene quando si prepara la gelatina di albicocche in un multivark.

La preparazione comprende due fasi:

1. Due chilogrammi di albicocche bucate in una ciotola e versare 500 ml di acqua. Mescolare, impostare la modalità "Quenching" su 45 minuti. Dopo la scadenza, asciugare le albicocche con un colino in un mosto;
2. Lavare la ciotola, trasferire il purè di patate, aggiungere lo zucchero (2 kg), il succo di un limone e, mescolando di tanto in tanto, stufare per 30 minuti. Alla fine della cottura, è possibile aggiungere un pacchetto di miscela gelificante.

Salsa di albicocche

Le albicocche deliziano non solo gli amanti del dolce, ma possono anche essere un condimento per patatine fritte, carne e altri piatti. Prima di preparare una salsa di albicocche, devi decidere i gusti: dopo tutto, la salsa può essere piccante o agrodolce. Per preparare la salsa, le migliori varietà succose di albicocche sono le più adatte.

Il processo di preparazione della salsa è il seguente:

1. Preparare 600 g di albicocche (lavare, pelare le bucce, rimuovere le ossa, tagliare);
2. Mettere in un recipiente albicocche, aggiungere 150 ml di acqua, zucchero, sali (un cucchiaino) bollire;
3. Ridurre il fuoco e cuocere per altri 20 minuti (mescolando) fino a quando si addensa;
4. Aggiungere tritate finemente 5 spicchi d'aglio, prezzemolo e basilico, un pizzico di peperoncino, fate cuocere per circa 15 minuti;
5. Il frullatore rende la massa omogenea.

La salsa è meglio servita al tavolo caldo.

In secondo luogo salsa di albicocche realizzazione presenta una più complessa e indiani radici.

1. Preparare gli ingredienti - chilogrammo perespevshih albicocca, tagliato a pezzi, pelati limone (tagliata in 4 parti), spazzolato e tagliato a fette di mela, cipolla finemente tritata e due medie 4 spicchi d'aglio, 30 g di zenzero grattugiato;
2. Mescolare in 250 ml di aceto di sidro di mele padella e 200 g di zucchero di canna, mettere sul fuoco, interferire allo zucchero disperso, bollire;
3. Mettete gli ingredienti nel piatto (aglio e lo zenzero, non ancora messo), 5 gemme di chiodi di garofano, curry e cumino (2 cucchiaini) pepe di cayenna leggermente, ebollizione e incubare 40 minuti a fuoco basso (agitazione);
4. Segnala l'aglio e lo zenzero. La salsa per raffreddare.

Conservare questa salsa meglio in frigorifero. Il sapore della salsa diventa più saturo di tempo.

Guarda il video: ECCELLENZE CAMPANE - POMODORO DEL PIENNOLO