Descrizione e foto dei funghi commestibili e non commestibili della famiglia

Uvetta (lat Russula) - questo è il più comune dei funghi nelle foreste: costituiscono il 30-45% della massa di tutti i funghi. Sono così chiamati perché alcune delle loro varietà possono essere mangiate crude. Ci sono esemplari commestibili e non commestibili. A proposito di come appare la russula e come determinare il fungo che è velenoso prima di te, puoi scoprirlo dal nostro articolo.

Descrizione della famiglia Reticuloid

I russuli appartengono al genere dei funghi lamellari dell'ordine della famiglia delle famiglie agariche Syroezhkov. I corpi fruttiferi sono carnosi e grandi. Puoi imparare la russula nella foresta con colori brillanti e diversi di tappi con un diametro di 2-20 cm globoso, semisferico, a forma di campana con polpa bianca e zampe bianche uniformi. Di quale colore ci sono i russi, puoi leggere nella sezione "Tipi di russet". I cappelli dei ruffiani sono ben spezzati, motivo per cui l'importanza economica di questi funghi diminuisce. Man mano che maturano, cambiano forma, diventano prostrati, piatti e a forma di imbuto, a volte contorti. I funghi hanno piastre discendenti aderenti con un bordo smussato o affilato.Il colore della disputa è dal bianco al giallo.

Il russet cresce a luglio, la loro apparizione di massa è fissata ad agosto e all'inizio dell'autunno. Fondamentalmente, sono tutti commestibili, solo una piccola parte di essi non è adatta al cibo a causa della debole virulenza o del sapore sgradevole. Adatto per prodotti freschi e marinati. Sono inclusi nella terza categoria di funghi commestibili, che comprende funghi di medio gusto. Alcuni appartengono alla categoria qui sotto, perché non rappresentano un valore nutrizionale.

Molti potrebbero essere interessati alla domanda in base alla quale cresce l'albero di una russula. Il fatto è che questi funghi stanno formando micorriza con le radici degli alberi. Possono essere trovati spesso nelle specie decidue: quercia, betulla, ontano, così come sotto abeti e pini. Gli alberi crudi contengono un certo numero di sostanze utili, in particolare, vitamine - in 1 kg di funghi ci sono 264 mg di vitamina B e 6 mg di vitamina PP.

Tipi di russula (con foto)

Nella natura di Eurasia, Australia, Asia orientale e America, di solito nelle foreste di conifere e latifoglie, ci sono circa 275 specie di russuli, forniremo una breve descrizione dei più comuni.

Russuli commestibili

Il caricamento è bianco (sgombro secco). Appare da luglio a ottobre nelle foreste di conifere e miste. Riconosciamo da un cappello bianco a volte con macchie gialle e bordi leggermente pubescenti. La forma del cappello varia da convessa a imbuto. Gamba corta, ristretta verso il basso, di colore bianco o leggermente marrone. Nella cottura dei funghi secchi si preparano zuppe, piatti fritti, marinati. Il suo gusto è aspro.

Russet giallo. Cresce nelle umide foreste di betulle e betulle. Il tempo di apparizione è luglio-ottobre. All'inizio ha un cappello giallo emisferico. Col passare del tempo, diventa piatto e a forma di imbuto. Raggiunge un diametro di 5-10 cm. Una caratteristica caratteristica è desquamazione della pelle sul bordo del cappuccio. Le gambe sono biancheI piatti sono bianchi, alla fine diventano giallo chiaro e grigio. Il russet giallo è classificato nella terza categoria di funghi commestibili. Ha un sapore dolce, non caustico. Usato in forma fresca e salata.

Il russet crudo è blu. Fungo, trovato nelle foreste di conifere. Un cappello con un diametro di 3-10 cm è dipinto in blu. La colorazione è irregolare: al centro può essere nero-lilla, al limite di uno più chiaro. Gamba bianca, 3-5 cm di altezza.

Il russet è verde. Abitante delle foreste di conifere e latifoglie. Può essere riconosciuto da un cappuccio giallo-verde, piatto-convesso, fino a 10 cm di dimensioni, nonostante il suo aspetto poco attraente e non commestibile, il fungo ha un sapore gradevole. Viene salato, arrostito e bollito.

Row Rye Food. Il cappello di questo rossetto ha un colore bello e attraente - rosso con macchie grigie. La sua gamba è uniforme, bianca. Si verifica a luglio-settembre. Cresce principalmente nelle foreste di latifoglie e di conifere.

Ruffle ruvido. Appare a fine estate - inizio autunno gruppi in foreste decidue. Ha un cappello imbottito verde scuro e marrone è più vicino al centro.Gamba bianca con macchie marroni alla base.

Marshmallow rastrellato. Ha il suo nome a causa di ciò che si trova spesso nelle zone umide, foreste di pini. Dove la russula cresce paludosa, di solito è umida e umida. Cresce da giugno a settembre. In giovane età ha un cofano sporgente, in futuro diventa depresso. È dipinto di rosso, più vicino al centro - marrone. Gamba bianca, a volte con una sfumatura rosa. Il fungo è delizioso, adatto per cucinare, friggere, decapare e decapare.

Greggio verdastro. Cresce per tutta l'estate fino a ottobre. Vive in boschi decidui e misti, il più delle volte sotto le betulle. Ha un cappello grande - fino a 15 cm di diametro. Nei giovani funghi di russuli è emisferico, con il tempo passa in convesso o prostrato. È dipinto in un colore grigio-verde o blu-verde. In cucina viene utilizzato per friggere, cucinare e decapare dopo lo scottatura.

Russet verde e rosso. Inizia a crescere in piena estate. È evidente con un grande cappello sporgente sporgente a 20 cm di colori vivaci: rosso, giallo, viola. La gamba ha un'altezza di 3-12 cm e un diametro di 4 cm, bianca, a volte con una tinta rosa.

Rush blu-giallo. I funghi di questa specie possono essere raccolti da luglio a ottobre. I cappelli di questa specie in una forma ben matura sono arrotondati di colore verde o viola. La gamba è spessa, prevalentemente bianca, ma può essere rossastra e lilla. Il fungo ha un sapore gradevole. Appartiene alla terza categoria.

Ora sai come si presentano i russuli commestibili. Esiste anche una categoria di funghi condizionatamente commestibili, che possono avere un sapore sgradevole, non adatti alla cottura, ma adatti alla marinatura. Da commestibilmente commestibili sono: brunastro russet, fanciulla, ohristaya, giallo dorato, bello, nero podgruzdok, carrello elevatore bianco, carico nero, puff, grigio russula e altri.

E poi faremo conoscenza con i rappresentanti non commestibili della famiglia.

Russuli non commestibili

Immediatamente è necessario fare una prenotazione che russuli velenosi nel senso diretto della parola non avvenga. La categoria di non commestibili comprende funghi che hanno un sapore corrosivo bruciante, tra i quali possono essere leggermente velenosi o tossici, causando irritazione della mucosa orale, lievi disturbi gastrointestinali ingeriti.Molti di loro hanno spesso segni esterni simili ai fratelli commestibili, per questo sono chiamati falsi russuli. I funghi non tossici non commestibili includono: Russula betulla, rosso, rosa, Kele, fragile, caustico, bilioso e altri.

Rush birch russet. I cappelli di questo rossetto hanno una varietà di colori e sfumature brillanti: rosso, rosa, viola, grigio. Forma una micosi con le radici di betulla. Si verifica da giugno a novembre.

Rush rosso ruggine. Cresce nelle pinete alla fine dell'estate - all'inizio di settembre. Il cappuccio di questo fungo è piccolo - fino a 6 cm, piatto-convesso, rosso scuro. Questa russula ha un buon odore e un sapore pungente.

Rosa rossiccia. Proprio come la specie precedente, si verifica nelle foreste di pini in agosto-settembre. Il cappello a lei all'inizio dello sviluppo ha una forma convessa, quindi si prostra. È dipinto di rosa. Filare il gusto amaro amaro.

Raisula Kele. Ha un piccolo cappello di 3-8 cm di diametro. A diversi stadi di sviluppo, cambia forma: passa da semicircolare a sporgenza concava con bordi a costolatura. Il colore delle sue sfumature scure: rosso, viola, bordeaux. La gamba è viola-rossa.Il gusto di questa russula è forte, l'odore è gradevole.

Volant crudo rastrellato. Di solito cresce in gruppi in tutti i tipi di foreste. Il suo cappello è 3-5 cm, piatto-prostrato con la pelle rossa. Sul bordo della buccia è di colore rosa chiaro, al centro è marrone, viola con sfumature verde oliva. La carne è fragile, affilata al gusto.

I funghi tossici non commestibili sono il russet mare e la russula che brucia.

Raw Meir. Il russet ha un certo numero di caratteristiche, una breve descrizione ti aiuterà a conoscerlo quando ci incontriamo e saltiamo. Prima di tutto, questo è un ricco cappello di colore rosso. Prima emisferica, poi piatta, leggermente depressa. La gamba è bianca, può essere marrone o gialla alla base. Cresce nelle faggete. Se usato, provoca un lieve avvelenamento.

Il russet sta bruciando spontaneamente. Abitazioni in foreste di pini umide. È caratterizzato da un cappello rosso o rosso-rosa con un diametro di 10 cm, una forma piatta-convessa, e successivamente allargata. Ha un odore sgradevole e odore sgradevole.

Come distinguere il commestibile dai russuli non commestibili

Determinare quale tipo di fungo crudo si mangia - commestibile o meno, è possibile con diverse caratteristiche. Quindi, per immangiabile sono carne densa, colore rosa della fine della gamba, nessun danno da vermi, piastre grossolane, film o gonna sulla gamba. Tutte le specie non commestibili di russula, di regola (ma non sempre), hanno colori sgargianti e un odore sgradevole. Quando rompi e cucini, la polpa cambia colore.

Devi stare molto attento a non confondere la russula verde e verdastra commestibile con uno svasso pallido velenoso, che sono in qualche modo simili. Ecco le differenze nella struttura e nel colore delle gambe e dei cappelli che potresti trovare utili.

La gamba In una russula è diritta, può essere ristretta verso il basso, bianca. In toadstool chiaro, è ispessito nella base nella forma di un tubero, ha un anello e striature e venature verde chiaro o giallo chiaro.

testa. Il toadstool pallido ha un film sotto il cofano.

Pronto soccorso per avvelenare con funghi

Anche se, come abbiamo già detto, i russuli non rappresentano un serio pericolo per la salute umana, tuttavia, anche con un avvelenamento lieve, un fungo tossico che è stato mangiato richiederà un'assistenza urgente. Nel caso della russula, sarà necessario il risciacquo della bocca, possibilmente, vomito e lavanda gastrica. In caso di avvelenamento grave con funghi velenosi, possono verificarsi danni GI, cardiovascolari, del SNC, del fegato e dei reni. È importante aiutare con i primi sintomi di avvelenamento. Perché, ad esempio, il trattamento delle lesioni causate dallo svasso pallido, che si tiene il secondo giorno, sarà già inutile.

Vari funghi velenosi causano effetti speciali quando ingeriti, ma comune per loro sarà la diarrea, il vomito, il dolore addominale. I primi segni di avvelenamento possono verificarsi in tempi diversi, a seconda del fungo mangiato. Ad esempio, l'avvelenamento pallido fungo manifesta per 8-18 ore, le linee - dopo 6-10 ore, Amanita muscaria - dopo 30 minuti o 2-6 ore falsi funghi - dopo 1-6 ore. Puoi rimuovere il veleno dal corpo con l'aiuto del vomito. È causato bevendo un bicchiere di acqua calda con 1 cucchiaio da tavola di sale o 1 cucchiaino di senape. Inoltre può provocare il vomito bevendo molta acqua fresca, e quindi premere due dita sulla lingua.

Il lavaggio dello stomaco è obbligatorio. Dopo la procedura, una persona deve consumare carbone attivo (1-2 compresse per 1 kg di peso). Come puoi vedere, ci sono molte varietà di russula. Sfortunatamente, non è sempre facile distinguere tra russuli commestibili e non commestibili. A volte anche caratteristiche come il colore, l'odore e il gusto non possono aiutare. Ricorda: con il minimo dubbio sul fatto che un fungo o un veleno siano buoni prima di te, è meglio liberarsene.

Guarda il video: CLASSIFICA TOP 15 FUNGHI COMMESTIBILI