Come preparare le fragole per l'inverno: ricette per conservare le bacche

Molte persone che amano le fragole, perdono le loro bacche preferite in inverno.

In questo articolo spiegheremo cosa fare con le fragole, di tenerlo per l'inverno.

Fragole in inverno: come scegliere le bacche per memorizzare

Nel nostro tempo sugli scaffali dei negozi fragole adornavano l'anno. Dolce e frutto grosso fragola più grande si possono trovare, anche in inverno.

Ma va notato che queste bacche non sono adatti per preparazioni per l'inverno, perché sono coltivati ​​sotto luce artificiale in una serra, e talvolta anche in un idrogel speciale invece di terreno naturale. Nonostante il fatto che una tale fragola sia anche deliziosa, i nutrienti in esso contenuti sono di un ordine di grandezza inferiore a quelli coltivati ​​in modo tradizionale nel giardino sotto i raggi del sole estivo.

Sarà un bene se le bacche sono state coltivate su pellicola o pacciame perché sono puliti e non richiedono un lavaggio accurato.

Come lamponi, frutto grosso fragola non piace il trattamento delle acque. Lavare le bacche non ce l'hanno sotto il rubinetto, e precipitare il colino con fragole in una ciotola con acqua.

Il più adatto per la raccolta delle fragole viene raccolto a luglio. I frutti devono essere selezionati maturi, ma non senza perespevshie e le parti verdi. Ad esempio, se si ha voglia di cucinare marmellata di fragole o composta, è auspicabile che le bacche erano fermi, mentre un frutti perespevshimi non si ottiene, ma il più recente si può fare un delizioso vino fatto in casa.

Come congelare le fragole per l'inverno

Esistono diversi tipi di bacche di gelo.

puré

Uno dei grandi ricette che raccolgono le fragole in inverno - è puree congelati. È necessario strofinare la fragola con lo zucchero e congelarla parte per parte. Per mezzo chilo di bacche, usa 150 grammi di zucchero.

La miscela risultante con un mulino miscelatore o con altri mezzi (compresi macinare attraverso un setaccio di metallo). Questo tipo di purea viene convenientemente congelato in porzioni alla volta. È possibile avanzare laici in un contenitore un sacchetto di plastica, mettere la quantità necessaria di purea e congelare. La purea di queste bacche può anche essere congelata sotto forma di ghiaccio.Quindi lo usi nei frappè.

Il tutto

Pensa a come le fragole congelate vengono preparate per l'inverno senza zucchero. Le bacche devono essere lavate e messe su carta, lasciando asciugare per circa 15 minuti. Prima di congelare le bacche, dovresti appoggiarle su una superficie piana in modo che non vengano a contatto.

Dopodiché, metti la confezione nel congelatore per mezz'ora, durante questo periodo le fragole dalla grande frutta in cima si congelano e non perderanno la forma.

Idealmente, è necessario congelare a secco a meno 16 ° C, se il frigorifero è in grado di abbassare la temperatura, utilizzarlo. Metti le fragole di frutta così grande in confezioni strettamente l'una con l'altra senza paura che la fragola si attacchino o si sgretoli. Non dimenticare di decomporre immediatamente le bacche in porzioni, poiché dopo lo scongelamento non sono più congelate.

Per un corretto congelamento, che preserverà proprietà, gusto e vitamine utili, è necessario utilizzare diversi segreti:

• Non lavare le bacche, poiché lo strato superiore rimarrà più denso e asciutto, il che eviterà che le fragole si attacchino e il succo si svuoterà meno dopo lo scongelamento.
• Non tagliare le code. Questo salverà il centro della bacca e non gli darà accesso all'ossigeno.Di conseguenza, le bacche saranno più strette.

Per scongelare le fragole, deve essere lavato in un colino con acqua fredda, quindi messo su un tovagliolo di carta. Dopo 1,5 ore, le fragole possono essere mangiate o utilizzate nei dessert.

tritato

Per l'uso in cocktail e dessert è conveniente congelare le fragole, tagliate a spicchi. Per fare questo, le fragole pre-preparate devono essere tagliate e messe su un piatto. Dopo ciò, congelare e mettere delicatamente in un contenitore o in un sacchetto.

Con lo zucchero

Se vuoi che le fragole mantengano la loro dolcezza durante lo scongelamento, così come forma e colore, deve essere congelato con zucchero o zucchero a velo. Preparate e lavate le bacche in un contenitore e cospargete un po 'di zucchero. Mettere la capacità nel congelatore per diverse ore, quindi trasferire gli acini al pacco.

Bacche raccolte, macinate con zucchero

Le fragole a frutto grande, macinate con zucchero, sono anche chiamate "marmellate vive". Dopo aver aperto un vasetto di marmellata di questo tipo in inverno, puoi ricordare l'estate con un sole caldo e aromi. Dal momento che tale marmellata non è sottoposta a trattamento termico, le vitamine in esso contenute vengono conservate al meglio.

Per cucinare, avrete bisogno di una fragola matura, fresca e pulita, poiché non si lava, poiché per questa ricetta la bacca bagnata non si adatta e può rovinare tutto.

È necessario dare acqua bollente ai piatti che userete per cucinare, tutto dovrebbe essere asciutto e sterile.

Hai bisogno di macinare la bacca in un tritacarne o in un frullatore, quest'ultimo sarà migliore, perché lo zucchero si mescola immediatamente. Quando si macina, è necessario aggiungere gradualmente zucchero.

Successivamente, la miscela viene versata su barattoli sterili, versare uno strato di zucchero sopra, quindi non è necessario mettere un vaso pieno. Quindi arrotolare i barattoli con i coperchi e conservare in frigorifero a una temperatura non superiore a +6 ° C. Se hai fatto tutto bene, l'inceppamento live verrà conservato per un anno.

Come asciugare i frutti per l'inverno

Le fragole possono anche essere essiccate in forno, asciugatrice o aerogrill, o semplicemente nell'aria. Trucioli molto gustosi sono ottenuti da questa bacca. Poiché la gamma di essiccatori è diversa, prima di asciugare è necessario leggere le istruzioni.

Il tempo di essiccazione delle bacche è diverso, in pratica da sei ore a 12. Vediamo in dettaglio come è possibile asciugare fragole a bacca grande e ciò che è necessario per questo.

Nel forno

Il modo più semplice, che non richiede attrezzature e addestramento speciali. Le fragole possono essere essiccate su piatti interi, tritati finemente (quindi si ottengono le scaglie di fragola) o cubetti (per il tè o per la cottura).

Iniziare l'essiccazione con la preparazione del forno. Riscaldare a una temperatura di 45-50 gradi. Bacche pre-risciacquo e asciutto, si può mettere un asciugamano e lasciare asciugare.

La fragola si è diffusa su una teglia in un unico strato. Può essere disposto non sulla teglia stessa, ma sulla posa di carta pergamena.

Ci occupiamo della formazione di umidità nel forno. Periodicamente, dovresti aprire il forno, rovesciare le bacche e far uscire l'umidità dal forno.

Osserviamo le bacche, quando si raggrinziscono leggermente e diventano meno elastiche, portando la temperatura del forno a 60-70 gradi. L'asciugatura è considerata pronta quando non si attacca alle dita durante la compressione.

Nell'asciugatrice

L'essiccazione nell'essiccatore elettrico è quasi la stessa del forno. Le fragole devono essere lavate e asciugate, dopo aver rimosso i gambi.Le bacche secche possono essere su carta o asciugamani di carta. Bacche secche intere o tagliate.

Se tritato asciugarli, quindi lo spessore delle piastre dovrebbe essere circa 4 mm, e piccole bacche può essere tagliato solo metà tagliati affatto. Le bacche preparate si sono sparpagliate su un pallet in uno strato. Si raccomanda di distendere in modo che non si tocchino l'un l'altro.

Succede che nei pallet grandi fori e bacche scivolano. Quindi è possibile acquistare reti speciali per l'essiccazione di piccoli frutti di bosco.

Accendere l'essiccatore elettrico in un regime di temperatura di 50-55 gradi. Di tanto in tanto controllare le bacche. Se necessario, i livelli pallet swap fondo non viene bruciato.

frutti di bosco preparati sembrano un po 'più scuro del colore originale, plastica e morbida quando spremuto non si attacca alle dita.

Pronto per l'asciugatura in vasetti puliti e asciutti. Chiudi il coperchio Conservare in una stanza in un luogo buio. essiccatoi palettizzati elettrici (di solito cinque) che si trova a circa chilogrammo frutto grosso fragola.L'essiccazione è di 70 grammi da un chilogrammo. La durata di conservazione delle bacche essiccate è di due anni.

In aerogril

Puoi anche asciugare le fragole in aerogrill. L'essiccazione in aerogrill presenta diversi vantaggi:

• Il tempo di asciugatura è molto più breve (da 30 a 120 minuti).
• Puoi lasciare le bacche essiccate e non controllare il processo.
• Non c'è bisogno di girarli e cambiare pallet in posti.
• Per un approccio, è possibile asciugare circa un chilogrammo di bacche (± 200 g).
• L'uscita dell'essiccamento finito va da 300 a 500 grammi.
• Non c'è calore in cucina durante l'asciugatura.

Quando si asciuga in aerogril, l'umidità non sfugge e non è ventilata da sola. Pertanto, durante l'asciugatura, è necessario aprire il coperchio, ad esempio, inserire lo spiedo.

Prima dell'essiccazione nelle bacche di aerogrill vengono preparati come nelle ricette precedenti. Disporli sullo strato di griglia 2-3 cm. Inizia ad asciugare in aerogrill da 45 gradi e alla fine porta la temperatura a 60 gradi. Le bacche pronte sembrano morbide e quando vengono strizzate non secernono il succo e non si attaccano alle mani.

Marmellate, marmellate, composte

La composta di fragole è molto popolare tra i bambini. Solitamente, composta di fragole rotolanti, è sempre sterilizzata. Diamo una ricetta semplificata per composta senza sterilizzazione.Per prepararti avrai bisogno di:

• Fragole mature (al tasso di 800 g per barattolo da 3 litri)
• Zucchero (200-250 g per barattolo da 3 litri)
• Acqua (preferibilmente filtrata)

preparazione:

• Banche da risciacquare e sterilizzare (circa 10 minuti a vapore).
• Le copertine sterilizzare (far bollire in una padella per circa 5 minuti).
• Risciacquare le fragole, rimuovere i gambi.
• Mettilo in lattina (1/3 lattine).
• Far bollire l'acqua e versarla in barattoli
• Lasciare riposare per 15 minuti (fino a quando l'acqua diventa un colore rosa saturo).
• Scolare l'acqua dalle lattine in una casseruola.
• Aggiungere lo zucchero (al tasso di 200-250 g per barattolo).
• Bollire lo sciroppo risultante, mescolare lo zucchero fino a quando completamente sciolto.
• Versare i vasi con le bacche in cima.
• Stringere con le coperture.
• Metti giù le palpebre e avvolgile con qualcosa di caldo. Aspetta fino a riposare così per 6-8 ore.

La composta è pronta. Gli amanti della marmellata di fragole affrontano spesso un problema: la marmellata diventa scura e la frutta si diffonde. La seguente ricetta ti consentirà di ridurre al minimo la perdita della bellezza dell'inceppamento. Per preparare 1 litro di marmellata, è necessario:

• Fragola - 900 grammi;
• zucchero - 700 grammi;
• succo di un limone.

1. Versare le fragole a frutto grosso in una grande casseruola e aggiungere lo zucchero. Lasciarlo per qualche ora per lasciarlo succo.
2. Metti la pentola a fuoco lento e guarda che lo zucchero si dissolva. Per non disperdere le bacche, la miscela non si mescola, ma si agita. È importante che non rimanga zucchero prima di far bollire i cristalli.
3. Metti la marmellata sul fuoco e lasciala bollire. Aggiungere il succo di limone e vedere otto minuti.
4. Togliere la marmellata dal fuoco, mettere un cucchiaio di marmellata sul piatto. Se la bacca non inizia il succo dopo aver premuto un dito - l'inceppamento è pronto. Altrimenti, deve essere messo al massimo fuoco per altri tre minuti.
5. Versare la marmellata in barattoli e lasciare fermentare per 15 minuti per far cadere la parte dura. Dopo aver insistito, arrotolare i barattoli.

Per la preparazione di marmellata avrai bisogno di:

• Fragola - 2 kg;
• zucchero - 1,5 kg;
• limone 1 pz.

1. Risciacquare abbondantemente con le fragole, metterlo in uno scolapasta e lasciarlo sgocciolare nell'acqua. Passa attraverso e puliscilo dalla coda.
2. Mescolare con un frullatore, coprire con lo zucchero, mescolare e lasciare per qualche ora.
3. Aggiungere il succo di limone
4. Metti la marmellata a fuoco lento e cuoci,senza dimenticare di mescolare e rimuovere la schiuma. Prepara l'inceppamento finché non hai bisogno di una densità.
5. Stendere la marmellata sui barattoli e chiudere i coperchi.

Fragole secche

Per mantenere le vitamine e i nutrienti di sicuro, fare una fragola secca. Può essere usato come dessert o aggiunto al tè. Inoltre, durante l'asciugatura delle fragole riceverete succo di fragola e sciroppo.

In primo luogo, lavare le bacche e staccare le code. Quindi mettere in una ciotola e riempire di zucchero (circa 400 grammi). Chiudi la ciotola con un coperchio e mettila in frigorifero per un giorno.

Il giorno dopo, scolate il succo dalla ciotola in barattoli sterilizzati, chiudeteli con i coperchi. Puoi usare questo succo per non più di due mesi.

350 grammi di zucchero, versare 400 ml di acqua e mettere a bollire a fuoco basso. Dopo che la miscela bolle, versare le bacche di sciroppo di zucchero risultanti, che in precedenza erano rimaste nel frigorifero. Dopo aver chiuso la padella con un coperchio, continuare a cuocere per cinque minuti.

Quindi, rimuovere lo sciroppo dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Dopo quindici minuti, versare lo sciroppo in barattoli sterilizzati per drenare, usare un colino. Le banche si arrendono. Lasciare le bacche rimanenti su una teglia e lasciare raffreddare.Preriscaldare il forno a 85 ° C e mettere le bacche raffreddate lì per mezz'ora. Dopo di che, estrai le fragole, lasciatele raffreddare, mescolate e rimettete in forno. Questa azione dovrebbe essere ripetuta due volte, ma cerca di non scuocere.

Da una grande casseruola di fragole, mettete al setaccio e lasciate ad una temperatura di 30 ° C. Dopo 6-9 ore, mettere le bacche in sacchetti di carta.

In tali pacchetti, la dolcezza deve mentire per sei giorni. Le fragole essiccate sono pronte per l'uso. Il dessert essiccato pronto viene conservato a una temperatura di 12-18 ° C in vasetti di vetro ben chiusi.

gelatina

Preparare marmellata di fragole per l'inverno è molto semplice, anche un "operaio" per principianti si occuperà di questo. Qui sotto puoi vedere le principali ricette. Gelatina con gelatina Per la preparazione, prendere:

• fragole - 1 kg;
• zucchero - 1 kg;
• gelatina - 1 kg.

1. Raccogli le bacche, sciacqua e strappa le code.
2. Rompete le fragole in un recipiente di vetro o smalto e mescolate con lo zucchero.
3. Portare a ebollizione la miscela, togliere dal fuoco. Lascia che si raffreddi.
4. Portare la marmellata d'ebollizione una seconda volta e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare e in questo momento immergere la gelatina nell'acqua.
5. Marmellata portare a ebollizione per la terza volta, aggiungere la gelatina ad essa. Mescolare, togliere dal fuoco.
6. Versare la gelatina calda in barattoli sterilizzati e arrotolarli.

Gelatina di fragole grattugiate Per questo è necessario:

• Fragola - 1 kg;
• zucchero - 1 tazza;
• gelatina - 20 g.

1. Raccogli le bacche, lava in acqua fredda e strappa le code.
2. Fai una purea di fragole con un frullatore.
3. Versare in una piccola casseruola di purè di patate, aggiungere la gelatina e lo zucchero, quindi mettere a fuoco medio e portare a ebollizione.
4. Dopo l'ebollizione, lasciare il composto sul fuoco, dimenticando di mescolare. Versare la gelatina nei barattoli.
5. Dopo aver arrotolato i vasetti di gelatina, devono essere bolliti per qualche minuto a bagnomaria.

Gelatina senza gelatina

• Fragola - 1 kg;
• zucchero - 1 tazza;
• mele (non mature) - 500 g.

1. Risciacquare e sbucciare il frutto.
2. Schiaccia mele e fragole separatamente in purea. Mescolare due tipi di purè di patate e cospargere di zucchero. Metti sul fuoco, porta a ebollizione.
3. Fai bollire la miscela a fuoco lento fino a quando non si addensa, mescolare costantemente. Distribuire la gelatina calda sui barattoli e arrotolarli.

Questa gelatina in inverno può essere spalmata sul pane come additivo per cereali, yogurt, frittelle, ricotta e anche per spalmare torte dolci.

Ci sono molti modi per conservare le fragole per l'inverno, così nelle giornate fredde puoi sentire il sapore dell'estate. Alcune ricette preservano completamente il gusto e la struttura delle bacche, mentre altre consentono di preservare le vitamine e la dolcezza della fragola.

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