Funghi congelati per l'inverno a casa

La seconda metà della stagione estiva - è il momento di ricostituire le scorte per l'inverno. Questo è il momento della raccolta, lavorazione e conservazione delle verdure.

frutti più delicato e bacche diverse lattine, e vanno in freezer - per una migliore conservazione delle vitamine.

Ma c'è un altro tipo di pezzi, che è praticata da molte casalinghe, vale a dire il congelamento funghi raccolti o acquistati per l'inverno, e questo processo è opportuno prendere in considerazione in modo più dettagliato.

Quali funghi sono adatti

I fan della "caccia silenziosa" sanno che per tali scopi quasi tutte le specie commestibili sono adatte. ma mantengono le migliori qualità gustative:

• funghi;
• finferli;
• funghi;
• funghi porcini;
• Aspen;
• funghi.

Leggermente inferiori a loro, ma conservano ancora le loro "note" gastronomiche, quali:

• funghi bianchi;
• funghi ostrica;
• volnushki;
• funghi porcini;
• funghi;
• Russula.

Più spesso nel corso vengono acquistati funghi ostriche o funghi prataioli. Questa è l'opzione più semplice per i cittadini - non c'è una foresta nelle vicinanze, ed è problematico raccogliere funghi selvatici senza esperienza adeguata.

Disboscamento sono da preferire (ancora "prodotti naturali"), ma ci sono alcune sfumature. La collezione dovrebbe essere solo piante giovani prese dal bordo nella profondità del massiccio. Su strada, poiché il cibo non è adatto (a causa della capacità di assorbire sostanze nocive attraverso il micelio).

Preparazione di funghi

Il trattamento primario viene effettuato immediatamente dopo la raccolta. Idealmente - entro 24 ore. I più esigenti da questo punto di vista sono i porcini, le lentiggini, i funghi e i porcini. Avendo una tale raccolta, dovrai agire il più rapidamente possibile.

Altre specie (soprattutto ostriche) e in grado di sopportare 1,5-2 giorni, anche se non si dovrebbe abusarne - sostanze e composti utili "scompaiono", piuttosto bruscamente.

Nel resto, la preparazione a casa è abbastanza semplice, i funghi, prima che siano congelati, sono sottoposti a tale semplici procedure:

• un esame approfondito - tutti gli esemplari vecchi, screpolati, floscia o solo sospettosi sono messi da parte;
• con il resto rimosse tutta la spazzatura e la sporcizia;
• seguito da un risciacquo completo con un cambio d'acqua (con alcune delle proprietà utili perse, ma soprattutto la sicurezza);
• dopo il lavaggio vengono stesi su un asciugamano e asciugati.

I funghi già asciutti sono pronti per l'ulteriore lavorazione e il congelamento. I più grandi vengono tagliati con cura, mentre quelli più piccoli cercano di lasciarli interi (anche se, per un piccolo congelatore, devono essere tagliati).

Modi per congelare

Avendo già lavato i funghi, puoi procedere direttamente al congelamento. Iniziamo con il metodo più semplice, che aiuterà a salvare il materiale appena raccolto.

Funghi crudi

L'algoritmo per questo lavoro è il seguente:

1. I funghi sono distribuiti uniformemente su contenitori o vassoio. Lo strato dovrebbe risultare sottile.
2. Quindi il contenitore viene lasciato per 12 ore nel congelatore, "avvolgimento" della modalità massima.
3. Alla fine di questo periodo, la billetta viene rimossa e i funghi si diffondono su buste di polietilene convenzionali. Sono messi nel congelatore, che funziona già nella modalità standard.

Molte persone sono interessate al tipo di funghi che possono congelare dalla lista, prendendoli crudi e se conservano davvero le loro qualità nutrizionali in modo così semplice.

Congelamento "rapido" senza trattamento termico preliminare è più adatto per specie prettamente forestali, come ad esempio:

• finferli;
• funghi porcini;
• funghi porcini;
• Aspen;
• funghi;
• champignon (raccolti ai margini della foresta, non acquistati).

bollito

Succede che le copie raccolte sembrano essere intere, ma prima della "presentazione" la loro condizione è un po 'breve. In questi casi, Cottura corta:

1. Una grande casseruola è posta sul fuoco centrale. Calcola semplicemente il volume: 5 litri di acqua per 1 kg di raccolta.
2. Mettere la billetta già lavata e spogliata nella padella, che sarà cotta per 5-10 minuti.
3. Spegnere il gas, è necessario dare un po 'di acqua bollente un po' di raffreddamento e quindi togliere tutti i pezzi di un tubo di scarico, versando acqua. Alcuni funghi sono essiccati, ma questo non è necessario.
4. Resta da posizionare i funghi in confezioni e metterli nel congelatore.li confezionato in modo tale che un sacchetto o in un contenitore abbastanza per cucinare un piatto - rivelando il prodotto invernale cellophane immediatamente inviato alla cottura (scongelamento rapidamente perde le sue vitamine e minerali, e il gusto diventa così saturo).

Resta da chiedersi se è possibile congelare i funghi completamente interi, semplicemente prendendo crudi o otvarivaya prima di inviare la fotocamera.

La pratica suggerisce che non accadrà nulla di terribile, ma c'è un trucco culinario. Se si blocca tali prodotti per la cottura zuppa, non si può scottare, ma la cottura per il futuro, è necessaria una tale procedura.

stufato

Questo metodo consente preservare la fragranza senza distruggere in modo particolare la struttura della gamba o del cappello:

1. Preforma viene immerso in una soluzione di acqua con acido citrico (1 hr. L. 1 L). Sopportare 5-7 minuti.
2. Poi li gettano su una padella riscaldata, avendo precedentemente versato un po 'di olio vegetale lì.
3. Esporre un forte fuoco e mescolare per 4-5 minuti.Per migliorare il gusto, puoi aggiungere cipolle (tritate o anelli). Questo "set" viene fritto per altri 2-3 minuti.
4. Resta da mettere sotto il coperchio per 15-20 minuti, senza dimenticare di pepare leggermente e salare alla fine.
5. Dopo aver spento il gas, lasciare che i funghi si attaccino un po 'sotto il coperchio.

L'accordo finale è il raffreddamento e il posizionamento in contenitori o pacchi. Si è rivelato un'ottima base per la pasta, che viene inviata al congelatore.

fritto

Anche qui non c'è una complessità speciale:

1. In una padella, gocciolare 2 cucchiai di olio vegetale o di oliva.
2. Quando si scalda a fuoco medio, è necessario posare la raccolta tagliata in uno strato sottile.
3. La durata della tostatura può variare a seconda delle dimensioni: i pezzi piccoli durano 4-5 minuti, mentre quelli più grandi possono essere serrati di 10-15.
4. Poi arriva il raffreddamento (non è possibile coprire il coperchio).
5. Inoltre tutto, come al solito: imballaggio e via per il frigorifero. Il prodotto risultante, steso lì fino all'inverno, sarà un ottimo ripieno.

Spesso tale elaborazione viene effettuata non sulla piastra, ma nel forno. Quindi ancora più economico: non è richiesto olio (è sostituito dal suo stesso succo). Vero, le vecchie piastre possono dare un riscaldamento irregolare e questo momento dovrebbe essere tenuto presente prima della torrefazione.

Quanti possono essere memorizzati

Dopo tutti questi lavori c'è una domanda logica: quanto puoi conservare e conservare i funghi confezionati e congelati in un normale freezer.

Il più delle volte, gli spazi vuoti sono tenuti non più di un anno, mantenendo una temperatura costante nella camera entro -18 ... -19 ° С. Ma questa è la cifra più generale, che può essere regolata in base al metodo utilizzato per il congelamento. Il suo ruolo è giocato dallo stato del frigorifero.

Se combiniamo tutti questi fattori, otteniamo i seguenti dati:

• i funghi crudi saranno più utili da 8 a 10-11 mesi. Con il "traguardo" annuale perderanno parte del loro gusto;
• Bollito e fritto si posa tranquillamente un anno (se la confezione non è rotta);
• Il "massimo utile" in umido è di 8 mesi, dopodiché inizia una graduale perdita di proprietà nutrizionali.

Come si può vedere, i funghi congelati correttamente hanno una buona durata - sarà qualcosa per decorare la tavola di Natale (e non solo).

Come scongelare correttamente

La regola principale - Lo sbrinamento dovrebbe essere naturale, senza la partecipazione di "acceleratori" come l'acqua bollente. Abbiate pazienza: pacchetto dvuhkilogrammovy scongelati, non prima di 12 ore (o anche di più). Senza tale preparazione preparazione impensabile di pasta o minestra prodotti che sono stati raffreddati prima decozione lungo o spezzatino.

Ma tra tutte le regole ci sono delle eccezioni. Così qui - prima di utilizzare i funghi congelati per la cottura, un'altra casalinga può non li scongelare. In questo caso, non è necessario: la padella riscaldata molto rapidamente, "purga" gelo.Ma prima che avete bisogno di friggere le cipolle tritate, e solo allora mettersi in bianco.

Ricordate che i funghi congelamento indesiderabile di nuovo - una collezione deliziosa si trasforma poi in una poltiglia informe e insapore. Così Calcolare la giusta "dose" in anticipo, per essere utilizzato prodotto immediatamente prezioso e gustoso dal pacchetto completamente. Dopo lo scongelamento viene utilizzato senza una lunga pausa.

Da questo articolo hai imparato come congelare i funghi appena raccolti o appena comprati. Speriamo che questi consigli vi aiuteranno a decorare l'inverno in modo insolito e delizioso. Non aver paura degli esperimenti!

Guarda il video: Tagliatelle ai funghi porcini