Oltre al fatto che i futuri frutti secchi devono essere puliti a fondo per conservare tutto vitamine e sostanze nutritive, è importante considerare alcuni trucchi culinari.
Alcuni di loro permettono mantenere una leggera tinta polpa di frutta, e altri - per ottenere uniformità di forma e qualità tra tutte le fette o lobuli.
Sono state riscontrate molte varianti nella formulazione di soluzioni, nonché i metodi di taglio dei frutti che rendono l'essiccazione delle mele ancora di più efficace e utile.
lavaggio
Devo lavare le mele prima di asciugarle?
Con questo proteggeresti te stesso e la tua famiglia microbi e batteri, che si accumulano sulla pelle. Quindi le mele vengono lasciate asciugare per un po ', quindi per passare alla fase successiva - affettare.
pulizia
Cosa e come rimuovere dal feto prima di asciugarlo?
La frutta lavata dovrà essere guardata per danni, tacche e fori, lasciato dagli insetti.
Non è necessario scartare il frutto, se da un lato è stata trovata la traccia del verme - ordinatamente tagliare troppo, così rimane la parte superstite della mela.
Se pensate di pulire completamente i frutti bucce, carote e code, quindi fare scorta di dispositivi speciali. Per la buccia c'è un coltello-rasoio per piallare la frutta.
Agisce sullo stesso principio di rasoio ordinario - la pelle del frutto viene "rasata" da movimenti regolari. Lo strumento per rimuovere il nucleo delle mele parla da solo. Passando dalla coda all'altra estremità della mela, questo coltello scolpisce delicatamente il centro del frutto insieme alle ossa.
Devo pulire pelli dalla mela prima di asciugare? Tutto dipende da quali ricette hai bisogno frutta secca pronta. La buccia non interferirà con la preparazione di composte e gelatine, e per charlotte, gelatina e altri dessert, solo i frutti completamente purificati saranno ottimali.
Alcuni credono che la buccia conserverà il principale massa di sostanze nutritive, quindi non dovrebbe essere tagliato. E la pelle stessa è ricca di calcio, fosforo, antiossidanti e vitamine A, C. Tuttavia, è importante considerare dove è stata acquistata la frutta.
Varianti di forme di taglio
Come tagliare le mele per l'essiccazione? Varianti di forme e dimensioni: un'enorme varietà, che inizia con cerchi, lobuli e termina con i cubi. Indipendentemente dal tipo di taglio che hai scelto, prova a creare pezzi di mele massimamente simile.
Queste mele da taglio per l'essiccazione vi forniranno uno stock di frutta secca non solo esteticamente attraente, ma assicureranno anche che le mele asciugato rapidamente e in modo uniforme.
Può essere tagliato piccoli lobuli da tutta la mela, tenendola delicatamente in una mano libera.
A poco a poco, taglierete la maggior parte della polpa dal feto insieme alla pelle, e sarà solo necessario espellere il nucleo e le code.
Nel caso in cui l'essiccazione sarà sul balcone, soffitta o aria fresca, e le mele stesse dovranno bastone su una corda, l'opzione più vantaggiosa sarà anelli o fette fitte nella forma di un mese.
Dimensioni ottimali dei lobuli
Come tagliare le mele per l'essiccazione? Non fare lobuli troppo sottile o spessa. Nel primo caso, le mele appassiscono e si trasformano in un film insapore e nel secondo il processo di essiccazione si allungherà. Se tagli la frutta sugli anelli, quindi rendere ciascuno non più di mezzo centimetro di spessore.Se le mele sono troppo piccole, è più conveniente tagliarle quarti e segmenti circa 5-7 mm.
Quale metodo e se salvare tonalità chiara di polpa da "ruggine" - questa è una domanda individuale. A seconda dei tuoi mezzi, della presenza di acido citrico in casa e di altre cose, puoi usare questi consigli o subito dopo il taglio per asciugare le mele.
Protezione contro l'ossidazione
Cosa fare alle mele a fette non oscurato? Sono stati trovati almeno tre metodi diversi che aiutano a preservare i frutti dall'ossidazione del ferro nella polpa. Il primo e il più semplice è scottatura. Una grande pentola di acqua viene portata ad ebollizione, quindi bollita in esso fette di mela per 2-3 minuti.
Il secondo modo è usare soluzione salina. Per una soluzione all'1%, è sufficiente diluire 100 grammi di sale iodato per secchio d'acqua (1 cucchiaino per litro). Dopo aver tenuto le mele tagliate in una tale soluzione per diversi minuti, dopo l'essiccazione si ottiene un piacevole colore giallo chiaro, come le mele fresche.
Il terzo modo è quello di tenere le mele per un paio di minuti in una soluzione acido citrico, tartarico o acetico (2 grammi per litro di acqua fredda).
Un altro modo - fumigazione. Fumigare le mele come standard per non più di 10 minuti, con anidride solforosa.
Un effetto simile darà una soluzione acquosa allo 0,1-0,2% acido solforico, per il quale sarà più che sufficiente per 2-3 minuti.
Se hai lavorato mele con fumigazione o acido solforoso, frutta secca confezionata scottare con acqua bollente prima dell'uso diretto.
Che a tagliare?
Come tagliare le mele per asciugare con un coltello? Naturalmente, il lavoro è l'ideale coltelli affilati affilati, il manico di cui si trova facilmente e comodamente nel palmo della mano.
Sono di piccole dimensioni, con un bordo uniforme o curvo (più convenientemente una lama concava), dove una parte della lama non superi i 6-8 cm.
Quali sono gli strumenti per tagliare le mele per l'essiccazione? Oltre al metodo tradizionale di utilizzare manualmente un coltello tradizionale, le mele tagliate aiuteranno attrezzi speciali e accessori.
Uno di loro - dispositivo meccanico, che allo stesso tempo schiarisce la pelle e taglia tutta la mela con una spirale sottile.Successivamente, la mela tagliata con l'aiuto di questo elettrodomestico può essere facilmente divisa in singoli semi-anelli.
Per affettare una mela, Coltelli a forma di cerchio con lame che si muovono verso il centro. Le lame affilate hanno all'interno un cerchio aggiuntivo, che simultaneamente con il taglio a fette uguali rimuove il nucleo.
Per una versione da dessert di frutta secca non sarà superfluo conservare le mele in acqua dolce o sciroppo di zucchero.
Lasciare in frigorifero è già sbucciato e affettato le mele sciroppate per la nottee al mattino puoi iniziare ad asciugare.
Nonostante l'abbondanza di talee e dispositivi di taglio della frutta, il più delle volte è un dispositivo meccanico che fissato saldamente sul tavolo (ventosa o morsetto).
La mela è attaccata a denti speciali, e al suo bordo viene premuta una lama laterale speciale. Con l'aiuto di una maniglia di torcimento la mela, come su uno spiedo, viene gradualmente staccata e allo stesso tempo può essere tagliata in spirali o parti uguali.
Come si usa macchina da scrivere speciale per tagliare le mele per l'asciugatura, puoi imparare dal video:
Vedi anche un video tutorial sull'uso dispositivo speciale per tagliare le mele per l'essiccazione:
Riassumendo
Preparare le mele per l'essiccazione non ti richiederà molto tempo e contribuirà solo alla raccolta qualità e deliziosi frutti secchi.
Prima di iniziare pezzo decidere quante porzioni di mele saranno spesi per alcuni alimenti e bevande, e quindi utilizzare i mezzi necessari per il trattamento che si possono trovare nel nostro articolo: "Asciugatura mele con l'aiuto di elettrodomestici", di "memoria di mele essiccate," così come "asciugatura mele per fare la composta ".
