Con l'arrivo dell'autunno, è tempo di raccogliere i crauti con le mele per l'inverno. È in questo momento che maturano i frutti per questo tipo di conservazione.
C'è una grande varietà di tutti i tipi di ricette per l'acidificazione di cavoli e mele. Ma ogni amante ha i suoi trucchi, ricorrendo a un gusto speciale e a uno scricchiolio caratteristico. In questo articolo ti spiegheremo in dettaglio il processo di approvvigionamento e condivideremo alcune ricette. Vedi anche un video utile sull'argomento.
Cos'è un acido?
La definizione della parola "fermentazione" implica un metodo di conservazione biochimico. La base per questo è la formazione di un conservante naturale - acido lattico. Questa sostanza durante la fermentazione si accumula gradualmente e impregna i prodotti, conferendo loro un sapore e un aroma speciali.
Durante il processo di acidificazione, si verificano tali processi fisici e chimici:
- penetrazione del succo di cellule nella salamoia;
- diffusione del sale nella cellula.
lineamenti
Per coloro che decidono di provare prima a fermentare questi frutti per l'inverno, dovrebbero essere raccolti correttamente. Non tutte le varietà di mele sono adatte a questo tipo di conserve. Spesso utilizzato per l'acidificazione dei frutti di varietà invernali o autunnali:
anice;- Lituano;
- lo zafferano;
- Pipino;
- D'oro.
anice;Per garantire che la billetta risultasse non solo deliziosa, ma anche duratura, è necessario basarsi su tali parametri del frutto:
- agrodolce con aroma distinto di mele;
- completamente maturo, senza amido e denso;
- le mele dovrebbero avere una superficie perfetta senza alcun danno;
- Prima di inacidire con il cavolo, i frutti sono invecchiati al buio e al freddo per un periodo di 14 giorni.
Quando si inacidisce, vengono conservate tutte le proprietà utili dei prodotti. Il processo di fermentazione consente a tutte le vitamine e gli elementi di rimanere nelle mele e nei cavoli. Queste sostanze favoriscono il recupero di tutti gli organi responsabili del processo di digestione e aumentano significativamente l'immunità.
La tecnologia degli alberelli di cavolo con le mele si basa sulla fermentazione dello zucchero. La durata di questo processo è da 21 a 28 giorni. Kvassit necessario solo a temperatura ambiente.Quando la fermentazione raggiunge il suo apogeo, la miscela viene spostata in una stanza più fredda. La temperatura al suo interno non deve superare 0 gradi.
Benefici e danni
Come risultato di ripetuti studi, sono stati dimostrati gli innegabili vantaggi di crauti e cavoli. Questo piatto viene spesso consumato nella stagione fredda, quando una persona soffre di una carenza di vitamine, sole e calore.
100 grammi della miscela fermentata contengono tanta vitamina C e P, quanto è necessario consumare ogni persona ogni giorno. Queste due vitamine sono correlate. C, una vitamina che non si accumula e deve costantemente entrare nel corpo, e P, che aiuta ad assimilare il precedente.
frutta fermentata - fonte ideale di carboidrati complessi necessari per il processo di digestione corretto metabolismo, escrezione dei prodotti di decomposizione e per prevenire il cancro. L'uso di questo piatto avvantaggia tali dipartimenti del corpo umano:
- sistema cardiovascolare;
- il sistema digestivo;
- il sistema immunitario;
- sistema nervoso.
Con tutti i loro meriti tangibili, riconoscimento da parte di medici e nutrizionisti esperti i crauti con le mele hanno una serie di gravi controindicazioni:
Alto indice glicemico Ottenuto dall'aggiunta di zucchero e dalla naturale dolcezza delle mele.- Aumenta significativamente l'appetito, che è controindicato alle persone con chilogrammi in eccesso.
- Il sale, contenuto in un'alta concentrazione nel piatto finito e nella salamoia, porta ad un aumento della pressione sanguigna e all'aumento di peso.
- La fermentazione e la presenza di una grande quantità di fibre porta ad un aumento della formazione di gas - gonfiore.
Alto indice glicemico Ottenuto dall'aggiunta di zucchero e dalla naturale dolcezza delle mele.È severamente vietato utilizzare i crauti con le mele a persone che hanno tali malattie:
- urolitiasi;
- periodo di esacerbazione della gastrite;
- ulcere;
- pancreatite;
- flatulenza;
- eccessiva acidità gastrica;
- insufficienza renale;
- ipertensione;
- edema causato da malattie cardiache.
Raccolta in banca
Per la preparazione di una miscela di sauer, contenitori in vetro smaltato e botti di legno. Per fermentare il cavolo con le mele in un barattolo da 3 litri hai bisogno dei seguenti ingredienti:
- cavolo del raccolto autunnale, testa bianca - 2 kg;
- mele - 3 kg;
- carote - 500 g;
- pepe, piselli - 5-10 pezzi;
- foglia di alloro - 3-5 pezzi;
- zucchero - 2 cucchiai;
- sale - 2 cucchiai.
Per cominciare, prepara i prodotti per l'antipasto:
Con cavolo, rimuovere i fogli superiori. Rimuovere il nucleo e dividere la testa in 4 parti. Per il taglio, è possibile utilizzare una tavola speciale per tritare o un coltello. Tuttavia, tagliare con un coltello dovrebbe essere piuttosto sottile.- Lavare accuratamente carote e mele. Con la verdura, rimuovere la parte superiore e tagliarla in piccole cannucce. Grattugia è meglio non usare, perché solo la paglia ha meno colore e non macchia gli ingredienti. Le mele non hanno bisogno di essere pulite, sono tagliate con lobuli.
- Quindi, mescolare i cavoli con le carote in un grande contenitore e cospargere con il volume specificato di zucchero e sale.
- Metti una foglia di cavolo fresco in un barattolo pulito sterilizzato. Dopo aver posto su di esso un mix cavolo-carota con uno strato di 3-4 cm.
- Successivamente, mettiamo sopra fette di mele, una foglia di alloro e alcuni grani di pepe. Quindi, riempiamo il barattolo, lasciando la distanza dal bordo del collo di 5 cm. È necessario per il processo di fermentazione, in cui il succo viene rilasciato.
- Quindi, coprire il barattolo con un tovagliolo di carta e lasciare in una stanza calda per 5 giorni.
Con cavolo, rimuovere i fogli superiori. Rimuovere il nucleo e dividere la testa in 4 parti. Per il taglio, è possibile utilizzare una tavola speciale per tritare o un coltello. Tuttavia, tagliare con un coltello dovrebbe essere piuttosto sottile.Poiché il volume è piccolo, la procedura di fermentazione sarà più veloce.Entro 5 giorni, è necessario bucare la miscela in un barattolo con un bastoncino di legno per arricchirlo con l'ossigeno. Dopo una settimana si possono consumare cavoli con mele.
Guarda un video su come cucinare i crauti con le mele:
Ricetta, come acida per l'inverno in un barile a casa
La tecnologia per preparare una tale conservazione è identica a quella sopra indicata per le lattine. Solo i volumi di prodotti sono vari. Il processo di preparazione di frutta e verdura è lo stesso di quello utilizzato nelle banche. Dopo aver inserito tutti gli ingredienti nella canna, lasciare 10 cm nella parte superiore della canna della salamoia.
Dall'alto su una miscela pronta l'oppressione in peso non è inferiore al 15% dalla quantità totale di produzione. La temperatura della stanza dovrebbe essere compresa tra 17 e 23 gradi. Dopo 3-6 giorni, il cavolo con le mele inizierà a vagare. Appaiono le prime bolle, poi la schiuma si forma sulla superficie. È necessario produrre gas con un'asta di legno per tutto il lievito. La prontezza del piatto per il consumo sarà indicata dalla chiarezza della salamoia. Sarà acido, ma senza amarezza.
Più bassa è la temperatura ambiente, più a lungo durerà il processo acido. A volte dura più di 35 giorni.
Guarda un video sul cavolo aspro con le mele in un barile:
immagazzinamento
Il cavolo con le mele può essere conservato fino a 6-8 mesi. Per contenere la conservazione è necessario per molto tempo:
- mantenere la temperatura ambiente 0-3 gradi;
- osserva che il cavolo non è affogato nella salamoia;
- rimuovere immediatamente lo stampo che è apparso;
- piegare periodicamente e lavare con acqua bollente.
Se non è possibile conservare questa conservazione in un grande contenitore, è possibile ricorrere all'astuzia e preconfezionare l'antipasto già preparato nelle confezioni e metterlo nel congelatore. Quindi, se necessario, estrarre il pacchetto e sbloccarlo. I crauti con le mele non cambieranno alcun sapore, nessun sapore, nessun colore e rimarranno utili.
conclusione
La tecnologia e il processo di cavolo aspro con le mele è elementare. È anche un'opzione di bilancio per la conservazione, che non richiede costi finanziari speciali. Il principale vantaggio è la capacità di reintegrare le riserve vitaminiche del corpo in inverno come un piatto delizioso e croccante.
