I crauti sono un piatto semplice, che provoca l'atteggiamento più tremendo. Le ricette per cucinare i crauti sono innumerevoli.
È lievitato classicamente con sale o con una marinata, con l'aggiunta di spezie e altri prodotti: funghi, mele, prugne.
Molto popolare e originale è la preparazione dei crauti alla barbabietola.
Questo sottaceti radice vegetali dà un bel colore bordeaux, e contribuisce anche al cocktail di vitamina univoco che viene preparato piatto.
I vantaggi di crauti con bietole
Il prodotto è noto per un sacco di vitamina C. Si tratta di una delle vitamine più instabili, ma in ambiente acido è mantenuto per lungo tempo, fino a otto mesi se conservato come raccomandato.
Oltre al suo cavolo e barbabietole contengono altri: numero di vitamine B, E, PP, K, H, U. A proposito di quest'ultimo, tra l'altro, si credeva, anche se è solo in cavolo, ma in seguito scoperto che essi hanno, e barbabietole. Si accelera la guarigione delle ferite, ha effetti anti-allergici.
Crauti ha impostato minerali solidi: fosforo, potassio, sodio, calcio, zinco, zolfo, iodio e altri.
La barbabietola contiene una sostanza unica - la betaina, che non si trova in altre verdure e frutta. La betaina aiuta a digerire le proteine, normalizza la funzionalità epatica.Non meno utile per la salute e mirtilli rossi, che sono anche spesso utilizzati nelle ricette di cavolo di avviamento.
batteri lattici, che sono responsabili di acidificazione, alle prese con i batteri in putrefazione che vivono nell'intestino.
Con questa composizione, crauti da aumenti barbabietola immunità, pulisce il corpo, portando a normale metabolismo, riduce la quantità di colesterolo "nocivo", migliora sangue, e inoltre possiede proprietà antitumorali.
Naturalmente, a causa dell'alto contenuto di acido, è necessario utilizzarlo con moderazione.
Cavolo, marinato con barbabietole - il prodotto popolare, come dimostra il numero delle sue ricette. Tuttavia, ci sono anche nozioni di base che devono essere considerati, indipendentemente dalla prescrizione.
Come già detto sopra, ci sono molte ricette per i crauti. Il più popolare con fiducia può essere chiamato cavolo con mele o con mirtilli rossi. Beh, per i principianti, una semplice ricetta per cavoli in salamoia è abbastanza adatta.
Sottigliezze e segreti
Quando lievito di cavolo, è necessario conoscere alcuni semplici segreti:
- per i crauti abbiamo bisogno di piatti e oppio, che non si ossidano. A casa, è un contenitore di vetro o smaltato;
- il cavolo ha bisogno di varietà tardive, poiché ha più zucchero. È lui, fermentato dai batteri lattici, causa il processo di fermentazione e la comparsa di acido lattico;
- cavolo deve essere adeguatamente pulito e conservato;
- il cavolo congelato o congelato non è adatto per l'acidificazione;
- cambiando cavolo con sale, non devi mostrare eccessivo zelo, altrimenti i cavoli saranno morbidi e non croccanti;
- la fermentazione del cavolo richiede la temperatura ambiente. Se la fermentazione non è iniziata durante la fermentazione senza salamoia per tre giorni, è necessario aumentare il peso del giogo e aggiungere un po 'd'acqua salata al cavolo. Per lo stesso scopo (per accelerare la fermentazione), una crosta di pane di segale viene a volte posta sul fondo della vasca, coprendola con una foglia di cavolo dall'alto;
- quando inizia la fermentazione, il cavolo formerà un gas con un odore sgradevole. Deve essere regolarmente rilasciato. Con questo scopo è conveniente usare un ferro da calza, di legno o di acciaio inossidabile - perforare e girare il cavolo in parecchi posti;
- conservare il prodotto in frigorifero, a una temperatura di circa 2 ° C, assicurandosi che il cavolo sia coperto di salamoia. Senza di esso, perde il suo gusto e vitamine.
Approssimativamente contemporaneamente con le padronanze dei cavoli salanti e iniziare a salare sottaceti o funghi. Su quali sono i metodi per farlo esistono e su come viene letto l'intero processo di questa azione nell'articolo dettagliato del nostro sito:Come mettere sotto aceto i funghi per l'inverno?
Prima di procedere alle ricette, lascia che ti offra consigli utili su come cucinare velocemente cavoli, quali segreti del lievito esistono, come fare a pezzi i crauti e le ricette per farlo in lattina.
ricette
Ci sono un sacco di ricette di cavolo, te ne parleremo alcune, ma la più deliziosa.
Con aglio
Per la preparazione abbiamo bisogno di:
- cavolo - una testa grande (circa 3-3,5 kg);
- barbabietole e carote - 2 pezzi di media grandezza;
- aglio - due teste medie;
- aceto (tabella, non essenza) - 100 ml;
- Olio di semi di girasole - 100 ml;
- zucchero - 100 gr;
- sale - 1 piena arte. cucchiaio.
Tagliare il cavolo, come più piace. A qualcuno piace tritato finemente, e alcuni preferiscono pezzi grandi.
Lo stesso vale per le barbabietole: grattugiare, tagliare in blocchi o piatti. Le carote strofinare, usando una grattugia grossa, sbucciare l'aglio, tagliare i denti grandi a metà.
Nel vaso stendete strati di verdure preparate nel seguente ordine: cavolo, barbabietole, carote, aglio. L'ultimo strato dovrebbe essere cavolo.
Strati di verdure versano la marinata, per cui gli ingredienti rimanenti sono combinati con un litro di acqua bollente. Cavolo da mettere sotto oppressione a temperatura ambiente. Normalmente la fermentazione dura 3-4 giorni.
La prontezza può essere controllata per un gusto - se tutto va bene, allora il prodotto va in frigorifero.
Con le spezie
Prendi i seguenti ingredienti:
- cavolo - 1 testa grande;
- barbabietole - 2 pezzi;
- aceto di tavola - 100 ml;
- zucchero - 100 gr;
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- spezie: foglie di alloro, pepe nero e piselli dolci - a piacere.
Tagliare il cavolo e la barbabietola rossa e mescolare. Per la marinata far bollire un litro d'acqua con spezie, sale e zucchero.Per circa dieci minuti, fate sobbollire la miscela, quindi aggiungete l'aceto e toglietelo dal fuoco in un minuto. La marinata risultante versa le verdure, schiacciate in un barattolo, mettete sopra l'oppio e lasciatelo fermentare.
Con rafano e aglio
prendere:
- cavolo - 1 testa;
- barbabietole - 1 mezzo;
- aglio - 2 teste;
- rafano - un piccolo pezzo, circa 30 g;
- zucchero - 3 cucchiai;
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio.
Tagliare cavoli e barbabietole, tritare l'aglio, rafano strofinato e mescolare tutto. Per la marinata prendere un litro d'acqua, scioglierlo con zucchero e sale, far bollire e raffreddare un po '.
Le verdure versano una salamoia tiepida, le mettono in decomposizione e lasciano fermentare.
Senza sale
La particolarità di questa ricetta è che l'acido lattico e la mancanza di sale daranno un gusto speciale alle verdure. bisogno di:
- cavolo - testa larga;
- barbabietole - 1 taglia media;
- carote - 1 mezzo;
- cipolla - 1 cipolla;
- alloro, cumino, pepe - a piacere.
Lavare cavolo e barbabietola tagliati, grattugiare le carote e tritare le cipolle in anelli.
In un barattolo mettere strati: cavolo, anelli di cipolla, carote, pezzi di barbabietola, spezie.
Finire gli strati dovrebbe cavolo. Mettere le verdure stese e schiacciate con acqua, in modo che rimanga circa 10 cm in cima al cavolo.Sulla parte superiore del giogo, e un posto caldo a fermentare.
Con pepe
bisogno di:
- cavolo - 1 grande;
- barbabietole - 2 medie;
- peperoni dolci - 3 medie;
- polvere di acido citrico - 1 cucchiaio senza piano (camera);
- aglio - 4-5 denticoli;
- semi di finocchio, pepe - qb;
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio.
Tagliare le verdure, tritare finemente l'aglio. Umyat strati nel vaso in modo che la parte superiore era un cavolo.
Fate bollire l'acqua (circa un litro), sciogliete il sale e l'acido citrico e versate il cavolo in modo che la marinata non raggiunga i 10 cm fino alla sommità, dall'alto mettete l'oppio e rimuovetelo per la fermentazione.
Ovviamente, l'elenco di ricette fornito non contiene una centesima parte di quelle inventate da casalinghe fantasiose, ma sulla base di esse si può inventare il proprio aggiungendo nuovi ingredienti e spezie.
Crauti con barbabietole - piatto sano, una bella e festosa, decorare qualsiasi tavolo, cercherà di soddisfare ogni ospite, attirerà la sua vista appetitoso anche i bambini cattivi. O non può essere un prodotto del genere nei bidoni domestici - ognuno decide per se stesso, ma è improbabile trovare molte persone che sarebbero in grado di rifiutare!
