Deliziose ricette di marmellata di ribes nero per l'inverno

Ribes nero - uno dei pochi prodotti in cui sorprendentemente si combinano qualità utili e di gusto. E, cosa particolarmente interessante, visto che le billette di questa bacca sono ancora più gustose di quelle fresche. Ogni casalinga ha certamente le sue ricette per fare la marmellata di ribes. Di seguito sono i più originali.

Senza cucinare

Forse, la cosa più preziosa in un ribes nero è acido ascorbico (vitamina C). Diciamo di più, secondo il contenuto di questo prezioso elemento, il ribes prende un onorevole terzo posto dopo la rosa canina e il peperone rosso. Ma è l'acido ascorbico che è il meno tollerato dal trattamento termico.

Fortunatamente, c'è un semplice segreto, come cucinare una marmellata da un ribes senza cottura. Il fatto è che con il ruolo di un conservante,che manterrà le bacche e li protegge dagli effetti dannosi dei microbi vengono uccisi in ricette tradizionali usando un'esposizione prolungata a temperatura elevata, perfettamente affrontare zucchero e acido. Inoltre, nelle bacche di ribes nero acido privata è sufficiente per la "conservazione naturale", in modo che l'ulteriore aggiunta al succo di limone preforma o acido citrico, come in altre ricette, in questo caso non è nemmeno necessario.

Ma qui lo zucchero non può essere compatito in ogni caso, perché è in questo caso funge da aromatizzante piuttosto che come è pratico. La quantità di zucchero in peso dovrebbe essere il doppio di quella del frutto stesso. È possibile ridurre questo rapporto rischio ad un rapporto di 1: 1,5, anche 1: 1, ma in questo caso pronto "vitamina preforma" è necessario, in primo luogo, per memorizzare in frigorifero, e in secondo luogo, per cercare di utilizzare il più rapidamente possibile (comunque , fino alla primavera, corre il rischio di non sopravvivere).

Appena raccolti frutta (con eventuali diramazioni) mio poi decomporsi su un tovagliolo di carta per asciugare completamente e invia periodicamente svolta che l'acqua non ristagna nelle sezioni.

Quindi pulire accuratamente il ribes dai ramoscelli verdi e le "code" scure sulla cima di ogni frutto.

La preparazione delle bacche è identica per tutte le ricette, in futuro non ripeteremo.

Versiamo i frutti di bosco con lo zucchero, mescoliamo bene, poi lasciamo passare la miscela attraverso il tritacarne (potete usare un frullatore).

Dopo il termine specificato diffondiamo "live jam" sui banchi, precedentemente lavati e bolliti o sostenuti sopra il vapore. Lasciare liberi circa 3 cm fino alla sommità del barattolo, quindi addormentare lo zucchero fino in cima.

Copriamo i barattoli con coperchi di plastica, lo copriamo con pergamena e lo avvolgiamo attorno alla circonferenza con una corda.

Il pezzo è pronto. La ricetta è buona non solo perché conserva tutti i componenti utili del ribes, - questa marmellata sembra molto bella e profuma di bacche fresche. Tuttavia, per tutto è necessario pagare: come il mantenimento di zucchero in tale marmellata è moltoalto, usarlo in grandi quantità non può portare salute alla salute, ma piuttosto male.

incontro di orientamento

Molte casalinghe non vogliono preparare marmellata di ribes nero, perché considerano questa un'occupazione molto fastidiosa. Infatti, a prescindere dalla ricetta, la stessa procedura di raccolta e successiva pulizia di questi frutti richiede molto tempo e fatica: prima con un cespuglio piuttosto appuntito si rompe il grappolo, quindi è necessario separare ogni bacca da esso e persino tagliare la coda. Va bene, ma c'è una ricetta in cui, dopo aver svolto tutti i lavori preparatori, dovrai eseguire solo alcune semplici manipolazioni - e un eccellente pezzo per l'inverno è pronto.

Questo inceppamento viene cotto in un solo passaggio, e per raccogliere la schiuma durante la preparazione non è necessario. Quindi la ricetta è ideale per le casalinghe che lavorano, che hanno solo due giorni alla settimana per la raccolta e la processano completamente.

Per 1 kg di frutti di ribes preparati sarà necessario 1,5 kg di zucchero e circa mezzo bicchiere d'acqua.

Sul fondo del rame o degli smalti versare un po 'd'acqua, versare lo zucchero, mescolare e sciogliere sul fuoco, mescolando continuamente.Quando lo sciroppo inizia a bollire, coprire l'intero frutto del ribes nero e, senza dimenticare l'agitazione, portare a ebollizione. Rimuoviamo il fuoco al minimo e segniamo cinque minuti (ci intromettiamo sempre).

Dopo un po ', versiamo la marmellata in barattoli di vetro preparati, arrotoliamoli, girali a testa in giù, copri con un asciugamano e lasciali raffreddare delicatamente.

La ricetta per la marmellata di cucina - "cinque minuti" per l'inverno è buona perché, oltre a poco tempo, grazie a un trattamento termico minimo del ribes non avere il tempo di lasciare sostanze utili (ci sarà, ovviamente, meno vitamina C che nella preforma "fredda", ma le perdite saranno comunque insignificanti). Tuttavia, come nel caso precedente, è difficile nominare un prodotto come dietetico.

Nel multivariato

Questo originale metodo di raccolta del ribes nero è adatto a quelle casalinghe felici che hanno acquistato un gadget alla moda chiamato "multivarka" e sono impegnati in una lezione entusiasmante nell'esplorarne le possibilità.

Purtroppo, le gravi riserve per l'inverno in questo modo lo rendono problematico (la tazza a tua disposizione è limitata a un dato volume, e il bacino della nonna non può essere usato in alcun modo), ma come esperimento alcuni barattoli di marmellata eccellente sono facili da preparare.

frutti di bosco preparati intervallati da zucchero in un rapporto 1: 1, mescolare, mettere in frigorifero per una notte (ribes dovrebbero lasciare il succo, ma in ogni caso non fermentare), la mattina versare in una ciotola Multivarki, modalità "zuppa" o "Tempra" esporre (a seconda della marca il dispositivo), coprire il coperchio, cuocere per 60 minuti. Durante questo periodo prepariamo le banche. L'inceppamento caldo pronto viene versato su lattine calde e arrotolato con i coperchi.

In linea di principio, un multivarker consente di preparare l'inceppamento per qualsiasi ricetta, non limitato a quanto sopra. Va tenuto presente che il prodotto finito potrebbe essere leggermente più liquido di quello a cui sei abituato. Il fatto che l'acqua nel processo di cottura in un tale dispositivo non è vaporizzato così vigorosamente come al solito quando la cottura sul fornello o fiamme libere. Pertanto, non deve essere aggiunta l'acqua presente nella lista degli ingredienti per la maggior parte delle ricette marmellate, utilizzando Multivarki.

Per lo stesso motivo, non riempire il boschetto fino in cima, idealmente non utilizzare più del 25% del suo volume!

Con la cottura (ricetta semplice)

Naturalmente, la più deliziosa marmellata di ribes nero ottenuti da bacche, Passato al setaccio. Una massa omogenea di aria senza una sola pietra: un sogno di ogni goloso! Ahimè, tale opzione per gli spazi vuoti per l'inverno può permettersi di non tutto, è troppo tempo, questa procedura. Se si dispone di un raccolto enorme, e il tempo per la sua lavorazione, come sempre, non è sufficiente, è possibile utilizzare una ricetta molto semplice, e il risultato è molto buono.

Riempi i frutti preparati verso l'alto con acqua fredda purificata per coprire completamente le bacche. Uniamo l'acqua in una casseruola separata e la portiamo a ebollizione. Ora di nuovo versare ribes, questa volta con acqua bollente, portare a ebollizione l'acqua con le bacche, rimuovere il fuoco al minimo, e dopo un paio di minuti per gettare rapidamente indietro di frutta in un colino. Lasciamo l'acqua sgocciolata dalle bacche!

Versare l'acqua preparata con piatti smaltati, che sbianca le bacche,al ritmo di due o tre tazze al chilogrammo di frutti di bosco (a seconda di come spesso o più liquido marmellata a piacere) è mescolato con un chilogrammo di zucchero per ogni chilo di ribes, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso fino a quando lo sciroppo non è illuminare. Ora versare circa un terzo dello sciroppo in una ciotola a parte, aggiungere lo sciroppo ai rimanenti bacche e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, 15-20 minuti. In conclusione, fusione versare precedentemente sciroppo, portare la marmellata ebollizione, decomporre in contenitori sterili, arrotolare e dare raffreddare in uno stato invertito.

Questo metodo accelera la gelificazione delle bacche, e la marmellata risulta essere bella e gustosa con il minimo sforzo.

gelatina

Di solito, quando la parola "pappa" immaginiamo di massa tremolante appetitoso su un piatto preparato con i frutti di bosco, zucchero, acqua e gelatina. Tuttavia, il ribes nero ha una proprietà unica da gelare senza l'aggiunta di questa sostanza adesiva di origine animale.

Quindi, nel ribes nero c'è tutto per fare la gelatina senza addensanti aggiuntivi. Oltre alla frutta, Sono necessari solo zucchero e acqua.

Faremo una prenotazione in una volta. Puoi cucinare la gelatina in un modo molto più semplice, con meno costi e perdite. Questa opzione è per veri perfezionisti.

Quindi, le bacche di ribes nella classica ricetta di gelatina sono correlate con zucchero e acqua nel rapporto 2: 1: 1.

Versare la frutta preparata in un contenitore preparato per la cottura, riempirla con acqua e con costante agitazione portare ad ebollizione, quindi cuocere per un fuoco minimo per altri dieci minuti, quindi rimetterla al colino.

Ora abbiamo bisogno spremere succo di ribes - questa è la parte più faticosa del lavoro. Per prima cosa pulire accuratamente il frutto con un setaccio, quindi eliminare la pelle e le ossa.Infatti, in questa fase è possibile fermare, ma nella ricetta classica propone di superare purea ottenuta attraverso diversi strati di garza e che la massa della pasta fu rimosso inesorabilmente.

Procediamo alla fase successiva - bollente. Abbiamo bisogno che il volume del succo diminuisca di almeno un quarto a causa del languore nel fuoco lento.

Quando arriva il momento, inizia gradualmente, in un bicchiere, a introdurre lo zucchero nel succo. Dopo ogni porzione, mescolare il liquido fino a quando lo zucchero si dissolve completamente, e solo allora aggiungere la parte successiva.

Pronto sciroppo fuoriuscita banche sterili caldo, e poi metterli in una pentola di acqua bollente (sul fondo non dimenticate garza prostelit o un asciugamano per le banche non scoppiare), coprire con un coperchio e sterilizzare: vasetti litro - 15 minuti, da mezzo litro - in meno della metà .

Ora puoi arrotolare le lattine. Dopo che si sono completamente raffreddati,per il pieno completamento del processo di gelificazione, le banche hanno bisogno di mettere in frigorifero per sette giorni, e solo dopo che per pulire in un armadio ordinario o armadio per la conservazione fino all'inverno.

Con albicocche secche

Abbiamo esaminato diverse varietà di marmellata di ribes nero. Ma si dà il caso che allo stesso tempo si ha un raccolto maturo poche colture, e si rompe la testa, quella del loro cucinare. O solo una marmellata di ribes ti sembra troppo noiosa. In questo caso, si può preparare una versione più sofisticata dei semilavorati per l'inverno, dove i ribes sarà il principale, ma non l'unico ingrediente. Questa opzione è sicura per le hostess che amano gli esperimenti culinari e, forse, spingeranno su altre idee non meno interessanti.

La prima combinazione è con albicocche secche. In questa ricetta, è possibile utilizzare anche il frutto troppo maturo del ribes, il risultato non è dannoso.

Per chilogrammo di necessità bacche di 1,2 kg di zucchero e una piccola manciata (100 g) di albicocche secche.

Riempire le albicocche di acqua bollente a gonfiarsi, e quindi unire le albicocche acqua spremere.

Passiamo attraverso il tritacarne i frutti preparati di entrambi i tipi. Ci addormentiamo zucchero purea di frutta, mescolare e lasciar riposare per diverse ore fino a completa dissoluzione. Se necessario, mescolare la miscela.

Ora ci sono due opzioni. La massa risultante può essere espansa banche sterili senza cottura, per la preparazione della tecnologia di "marmellata vivo" sopra descritta, ma necessità di memorizzare tale prodotto sarebbe in frigorifero, e può far bollire per 15-20 minuti e rullo. Nel primo caso conserviamo vitamine e aromi, ma nel secondo otteniamo il pezzo da lavorare per un periodo di conservazione più lungo.

Con zucca

La ricetta è buona perché richiede una quantità minima di zucchero come zucca dolce abbastanza in sé.

Per chilogrammo bacche di ribes abbiamo bisogno solo di 300 g di zucchero, 1,2 kg di zucca sbucciata e un piccolo pezzo (circa 30 g) di burro.

In una padella fate sciogliere il burro, per poi diffondersi bacche, zucche e zucchero tritato finemente, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Formata sulla superficie della schiuma accuratamente rimosso.

Distribuiamo la marmellata preparata in vasetti precotti. Arrotoliamo le coperte

limone

In questa ricetta, la marmellata di ribes ordinaria inizia a suonare con nuove note a causa di un additivo molto piccolo.

Per ogni chilogrammo di frutta, abbiamo bisogno di un limone di media grandezza. Zucchero - 1 kg 200 g. Saltando bacche attraverso un tritacarne, l'aggiunta di zucchero, frusta (se miscelatore stazionario entrambe le operazioni vengono combinati in un unico). La miscela risultante è stata accuratamente portato a ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno, ridurre il fuoco e cuocere quarto d'ora. Limone, insieme alla pelle tagliata a fettine o un cubetto - come preferisci - e aggiungi all'inceppamento. Continuate a cuocere a fuoco basso per quindici minuti, poi scomposto in vasetti puliti e lasciare raffreddare (tappi in questa fase non hanno bisogno di essere coperto per la condensa non cola in un ingorgo).

Mentre la delicatezza si raffredda, taglia i cerchi di carta di circa 5 cm di diametro più grandi del diametro del collo delle lattine. Abbiamo tagliato gli stessi cerchi dal film alimentare. Quando l'inceppamento si è raffreddato a temperatura ambiente, fermiamo i vasi nel seguente modo: per prima cosa posizionare il cerchio di carta sulla vodka imbevuta di vodka, coprirla con un film e stringere con lo spago.

arancione

Un'altra versione di marmellata di ribes e agrumi può essere cucinato senza cottura. Resta solo da immaginare quale sarà la conseguenza di una dose killer di vitamina C, considerando che gli agrumi, come il ribes, sono eccezionalmente ricchi di acido ascorbico e che tutto sarà completamente conservato nel prodotto finito!

Per cambiare, invece di un limone, prendi un'arancia, anche con una buccia. Le proporzioni di arancia e ribes possono essere variate, ma l'ingrediente principale deve ancora rimanere bacca, gli agrumi dovrebbero solo sfumare il sapore di base.

Passiamo attraverso le bacche di tritacarne e pezzi di arancia tagliati. Aggiungi lo zucchero - due parti per un pezzo di purea di frutta (se usi il limone - puoi aggiungere un po 'di zucchero in più).Mescolare bene e tenere per 48 ore in frigorifero. Diffusione delle banche sulla tecnologia "jam dal vivo" (non dimenticate di riempire lo zucchero sopra il composto, ulteriormente conserverà il prodotto).

lampone

I lamponi e il ribes nero di solito tengono il passo con le nostre dacie allo stesso tempo, quindi la loro combinazione sembra abbastanza naturale. Ribes e lamponi in un rapporto di 2: 1 (puoi correggere la proporzione a piacere). Lo zucchero avrà bisogno di 1,2-1,5 kg per chilogrammo di miscela di frutta. L'acqua è circa mezzo bicchiere.

Mescolare le bacche cotte, l'acqua e metà del volume specificato di zucchero nella vasca di cottura. Portare a ebollizione con attenzione, cuocere per cinque minuti. Quindi aggiungere il resto dello zucchero, mescolare continuamente, quindi è scomparso in fretta, e la marmellata non è bruciato, e altri cinque minuti dopo si decompongono il prodotto finito sulle rive arrotolare e dare a raffreddare a testa in giù.

Se sei sconcertato su cosa fare di ribes nero per l'inverno, usa le nostre idee. Non si limita alla rigorosa osservanza della ricetta, improvvisare, perché una buona padrona di casa - non colui che conosce un sacco di ricette, e uno che può creare un capolavoro fuori di tutto ciò che è stato trovato nel suo frigorifero o coltivate in giardino.Ribes nero materiale molto grato per qualsiasi esperimento. È quasi impossibile rovinare questo prodotto!

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